2001-02-07 青のり巻き＆焼肉のり巻き
2001-02-06 チョコブラウニー / 映画「小さな目撃者」試写会
2001-02-05 豚ヒレ肉のマスタードソースがけ / 映画「処刑人」試写会
2001-02-04 鶏肉と里いもの揚げだし
2001-02-03 エビとさつまいものかき揚げ / 映画「ザ・ウォッチャー」を観る
2001-02-02 れんこんのひき肉焼き
2001-02-01 スペアリブのトウチ煮込み
2001-01-31 カツオのさつま揚げ
2001-01-30 ガトー・クラシック・オ・ショコラ
2001-01-29 鶏肉ときのこのクリームソテー

朝から雨で嫌なお天気。
こんな天気じゃ、お洗濯気分にはなれないわ。

用事があったので、銀座まで繰り出してきました。
店頭はもうすっかり春物。
う〜ん何を買おうかなぁ、と下見だけしてきました。

さて、今日はリクエストがあった「青のり巻き」と「焼肉のり巻き」を紹介します。「焼肉のり巻き」は大学生の頃からたまに作っていたメニュー。その頃の雑誌か何かで見て、色々とアレンジしてきたレシピです。


◎青のり巻き◎

《材料》2人分
　お米　1合
　焼きのり　2枚
　青のり　大さじ2
　塩　少々

《作り方》
1.お米はといで、30分以上水にさらし、、その後水気をよく切ります。普通に炊飯器で炊きます。

2.ごはんが炊けたら、大きめのボウルにごはんを入れます。青のりと塩を加えて、しゃもじでごはんの粒を崩さないようにさっくりと混ぜ合わせます。

3.巻きすに焼きのりをのせます。端を少し余らせるように2のごはんの半量をのせて広げます。手前からくるくるっと巻いていきます。

4.形をととのえて、巻き終わりを下にして少しおきます。食べやすい大きさに切って出来上がりです。


◎焼肉のり巻き◎

《材料》2人分
　お米　1合

　牛薄切り肉　180〜200gくらい
　　砂糖　大さじ2
　　しょうゆ　大さじ1
　　ごま油　小さじ1
　　炒りごま（白）　大さじ2
　　しょうが　1/2片
　　にんにく（お好みで）　1片
　
　万能ねぎ　6本
　卵　1個
　いんげん　7〜８本
　にんじん　4〜5cm分くらい
　塩　少々
　酒　少々
　ごま油　少々
　サラダ油　少々
　焼きのり　3枚
炒りごま　少々

《作り方》
1.お米はといで、30分以上水にさらし、、その後水気をよく切ります。普通に炊飯器で炊きます。

2.しょうがとにんにく（お好み）はすりおろします。牛薄切り肉は下味用の調味料を混ぜて冷蔵庫で30分以上おいておきます。

3.フライパンにサラダ油を少々ひいて、卵を割り入れ、菜ばしで黄身を崩します。フライパン返しで裏返して、崩れた（？）目玉焼きを作ります。フライパンから取り出し、塩を少々ふったら、千切りにします。

4.いんげんは斜め切りにします。出来るだけ長くなるように切ります。にんじんは斜めに薄切りしてから千切りにします。

5.フライパンにごま油を少々入れて熱し、混ざらないようにいんげんとにんじんを一緒に入れます。水と酒を少々振りいれて、蓋をして蒸し焼きにします。最後に塩を少々ふります。取り出して粗熱をとります。

6.万能ねぎは水気を切って、根元の白いところを除いて、6cm長さくらいに切ります。

7.フライパンで2の牛薄切り肉を焼きます。下味用調味料にごま油を入れているので、油は入れません。キレイに広げて焼きましょう。

8.巻きすに焼きのりをのせ、1のごはんの1/3量をのせて広げます。焼きのりの手前と奥を少しずつ残しましょう。

9.牛薄切り肉の1/3量、卵の1/3量、にんじんといんげんの1/3量、万能ねぎの1/3量をのせ、炒りごまを少しのせます。くるくるっと巻きます。形をととのえて、巻き終わりを下にして少しおいたら、食べやすい大きさに切ります。

※画像の「焼肉のり巻き」はにんじん無しです。（にんじんを切らしていました）

ちなみに、今日の晩ごはんは、ひき肉のレモン煮（ちょっと失敗）、かぼちゃのチーズ焼き、大根のおかか煮、野菜たっぷりトマトスープ、ごはんです。

先頭 表紙

夕方からまた試写会に行ってきました。
小枝様も先週末にご覧になった「小さな目撃者(DO NOT DISTURB!)」です。ウィリアム・ハート、ジェニファー・ティリー、フランチェスカ・ブラウンが出演しています。1時間38分と短めでしたが、ハラハラドキドキでなかなか楽しめました。

ダンナも昨日のお弁当が気に入っていたみたいなので、またまたお弁当持参にしてしまいました。今日はお弁当の中身は、焼肉のり巻き、鶏の唐揚げ2種、れんこんのからし味噌和え、揚げ大根、かぼちゃのミルク煮です。今日はダンナは試写会の後に会社に戻りました。

今日は先週末に作った「チョコブラウニー」を紹介します。混ぜて焼くだけのお菓子です。本当はアメリカに住んでいた頃によく買っていたチーズケーキ入りのチョコブラウニーを作りたかったんですが、なかなか思い通りのものができないの。またゆっくり研究しますわ。

◎チョコブラウニー◎

《材料》24cm×24cmの天板
　製菓用チョコレート（スウィート）　250g
　食塩無使用バター　250g
　グラニュー糖　140g
　塩　小さじ1/4
　卵　3個
　薄力粉　120g
　ココアパウダー　50g
　ベーキングパウダー　小さじ1と1/2
　くるみ　90g

　オーブンシート　適量

《作り方》
・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーはあらかじめよく混ぜ合わせてふるっておきましょう。
・天板に合うようにオーブンシートで型を作り、セットしておきましょう。

1.くるみは160℃のオーブンで7分ほど焼きます。7〜8粒を飾り用として残して粗みじん切りに、残りも粗みじん切りにします。

2.製菓用チョコレートは細かく刻み、食塩無使用バターは薄切りにし、両方をボウルに入れて、湯せんにかけてゴムべらなどで混ぜ合わせながら完全に溶かします。

3.ボウルを湯せんから外し、グラニュー糖と塩を一気に入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。

4.卵を1個割り入れ、泡立て器て混ぜ合わせます。この作業を繰り返します。オーブンを170℃の温めます。

5.続けて、薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるったものを入れて、ゴムべらでさっくり切るように混ぜます。

6.くるみ加えてさっくり混ぜます。

7.型に入れて、ゴムべらで平らにならしたら、飾り用のくるみを上にのせます。170℃のオーブンで25〜30分焼きます。竹串をさして何もついてこなければ出来上がりです。

※今回は21.5cm角の耐熱皿で作ったため、厚みが出たので、40分ほど焼きました。

先頭 表紙

このところこまめに応募しているからかもしれないけど、試写会によく当たります。

今日はダンナと一緒にショーン・パトリック・プラナリー、ノーマン・リーダス、ウィレム・デフォー主演の映画「処刑人(THE BOONDOCK SAINTS)」の試写会に行ってきました。
ハリウッド映画なんだけど、なんだかカメラワークが変わっていた気がします。ちょっぴりフランス映画っぽい感じ。怖い映画なんだろうなぁ、とあまり期待してなかったんだけど、思っていた内容とちょっと違って結構面白かったです。

時間あったので、お弁当持参にしてみました。冷蔵庫の残り物で作ったのでそんなに大したものではないのですが、豚ヒレ肉のマスタードソースがけ、だし巻き卵、れんこんのきんぴら、エリンギの黒こしょう炒め、青のりののり巻きです。

今日はその中の「豚ヒレ肉のマスタードソースがけ」を紹介します。以前に「鶏の和風マスタードソース」を紹介したのですが、今回はからりと揚げた豚ヒレ肉に、バターとしょうゆとマスタードという組合せのソースを合わせてみました。

◎豚ヒレ肉のマスタードソースがけ◎

《材料》
　豚ヒレ肉　200〜250g
　　塩　少々
　　こしょう　少々

　マスタードソース
　　粒マスタード　大さじ1と1/2
　　しょうゆ　大さじ2
　　酢　大さじ1
　　酒　大さじ2
　　バター　5g
　　万能ねぎの小口切り　3本分

　片栗粉　適量
　揚げ油　適量

《作り方》
1.豚ヒレ肉は1cm厚さに切って、塩、こしょうで下味をつけておきます。

2.豚ヒレ肉に薄く片栗粉をまぶして、中温の揚げ油でカラっと揚げます。油を切ったら器に盛り付けます。

3.フライパンにバターを入れて温め、万能ねぎをさっと炒め、残りの調味料を全て入れ、ひと煮立ちさせます。マスタードソースを豚ヒレ肉の上からかけて出来上がり。

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今日は1日のんびりしてました。
ダンナはお仕事に行ってしまったので、スーパーにお買い物に行ったり、お菓子を焼いたり。お菓子は今度紹介しますね♪

さて、今日は残っていた里いもを使って、「鶏肉と里いもの揚げだし」を作りましたので、レシピを紹介します。

◎鶏肉と里いもの揚げだし◎

《材料》2人分
　鶏モモ肉　1枚
　　酒　小さじ1
　　塩　少々

　里いも　3〜4個
　大根　5cm分くらい
　万能ねぎ　3〜4本
　
　だし汁　カップ3/4
　しょうゆ　大さじ2
　酒　大さじ2
　みりん　大さじ2

　片栗粉　適量
　揚げ油　適量

《作り方》
1.鶏モモ肉はひと口大に切り、酒と塩で下味をつけておきます。

2.里いもは皮ごと蒸し器で蒸し上げ、熱いうちに皮をむいてひと口大に切ります。

3.大根はおろして、水気を切っておきます。万能ねぎは小口切りにしておきましょう。

4.里いもと鶏モモ肉に片栗粉で薄く衣をつけ、中温の揚げ油でカラっと揚げます。油をさっと切って器に盛り付けます。

5.鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりんを入れて煮立て、器に入れます。大根おろしと万能ねぎをのせたら出来上がりです。
　

今夜のメニューは、鶏肉と里いもの揚げだし、れんこんのきんぴら、山いもの含め煮、かぼちゃのサラダ、白菜とベーコンのクリームスープ、ごはんです。

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夕方からキアヌ・リーブスとジェームズ・スペイダー主演の映画「ザ・ウォッチャー(THE WATCHER)」を観に行きました。
実は、雑誌の懸賞でまた劇場招待券を当ててしまったのです。
で、今日が上映初日。でも意外と空いていたのでびっくりです。

内容は、そうですね〜、退屈はしませんでしたが。。。って感じでした。キアヌ主演の映画を見るのは実は「チェーン・リアクション」以来だけど、以前よりかっこ悪くなったような。。。気のせいかな。「マトリックス」は、せっかくあろう弟からDVDを借りてきたのに観てないのです。

映画が終わったのがもう夕食時だったので、今日は外で済ませることにしました。
今朝の王様のブランチの「お好み焼き特集」を見て、食べたくなってしまったのです。お好み焼きにキムチとチーズをトッピングしたものとモダン焼きをオーダー。つなぎが少なく、キャベツに甘味があって、とても美味しかったです。

ということで、今日はためておいたレシピから「エビとさつまいものかき揚げ」を紹介します。ホクホクのさつまいもが美味しい1品です。

◎エビとさつまいものかき揚げ◎

《材料》2人分
　さつまいも　100gくらい
　むきえび　100gくらい
　いんげん　7〜8本　
　小麦粉　大さじ1/2

　小麦粉　カップ1/3
　卵　1/4個分
　冷水　カップ1/4

　揚げ油　適量
　てんつゆ（だししょうゆを薄めて使いました）　適量
　大根おろし　適量

《作り方》
1.さつまいもは皮をむいて、1.5cm角に切りそろえ、水にさらしておきます。いんげんは2cm長さくらいに切ります。　
　
2.むきえびは背わたがきになるものは取り除き、半分くらいの大きさに切ります。

3.ボウルに水気を拭いた1と2を入れて、小麦粉を加えてよく混ぜ合わせます。

4.別のボウルに卵と冷水を入れて混ぜ合わせ、その中に小麦粉をふるいながら入れて、さっくりと混ぜ合わせます。

5.4のボウルに3の材料を入れてよくからませます。スプーンで形を整えながら、170℃の揚げ油でカラっと揚げます。器に盛り付け、大根おろしをそえていただきます。

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お友達と久しぶりのランチで赤坂まで行ってきました。
帰りに春物でも見に銀座にでも寄ろうかと思ってたんだけど、あまりに寒さに負けてそのままお家に帰ってきちゃいました。
今日はなんだかとっても冷えますわぁ。

さて、今日は先日生協から購入したれんこんを使ったレシピ、「れんこんのひき肉焼き」です。最後に照り焼き風に仕上げてみました。照り焼き風にしないで、焼きたてをポン酢でいただいても美味しいですよ。

◎れんこんのひき肉焼き◎

《材料》2人分
　れんこん　5〜6cm分

　豚ひき肉　180gくらい
　長ねぎ　5cm分
　干ししいたけ　1個
　塩　少々
　酒　小さじ1
　しょうゆ　少々
　しょうが　1/2片
　卵　小さじ2
　片栗粉　小さじ2

　片栗粉　適量
　サラダ油　大さじ1

　しょうゆ　大さじ2
　酒　大さじ2
　みりん　大さじ2

　長ねぎ（飾り用）　1本

《作り方》　
1.長ねぎはみじん切りに、干ししいたけは戻してみじん切りにします。しょうがはすって、しょうが汁を取っておきます。

2.ボウルに豚ひき肉、長ねぎ、干ししいたけ、しょうが汁、塩、酒、しょうゆ、しょうが、卵、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせたら、粘りが出るようによく練ります。10等分にしておきましょう。

3.れんこんは皮をむいて、10等分に切ります。酢水にさらして、ペーパータオルでよく水気をふきます。

4.れんこんをバッドなどに1枚ずつ重ならないようにおきます。片栗粉を茶こしに入れて薄く振りかけます。

5.2のひき肉をれんこんにのせて、形をととのえます。少し押し付けてれんこんの穴の中にも入れるようにすると取れづらいです。

6.最後にもう一度ひき肉をのせた面に片栗粉をうっすら振りかけます。飾り用の長ねぎは3〜4cm長さで切っておきます。

7.フライパンにサラダ油を1/3量入れて熱し、長ねぎを炒めます。焦げ目がついたら取り出しておきます。

8.続けてサラダ油の残りを入れて、ひき肉の面から焼いていきます。焼き色がついたら、裏返して、蓋をして蒸し焼きにします。

9.しょうゆ、酒、みりんを合わせたものを、フライパンに入れます。その時に7の長ねぎも入れます。煮汁を煮詰めながら、ひき肉焼きにからませていきます。煮汁がなくなって、照りが出てきたら出来上がりです。器に盛り付けましょう。


今日の晩ごはんは、れんこんのひき肉焼き、白菜のミルフィーユ、お味噌汁、玄米ごはんです。

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昨年仕事の引継ぎが忙しくて行けなかったお料理教室の振替に行ってきました。
午後のクラスだったので、中途半端な時間に食事を取ったため、夕食の時間になってもお腹がいっぱい。
ダンナも今日は夕食なしとのことなので、あろうも軽い夕食を済ませただけにしちゃいました。

ということで、先日作った「スペアリブのトウチ煮込み」を紹介します。

◎スペアリブのトウチ煮込み◎

《材料》4人分
　スペアリブ　700g

　スペアリブの下味用調味料
　　しょうゆ　大さじ1
　　紹興酒　大さじ1
　　塩　少々
　　こしょう　少々

　トウチ　大さじ2
　にんにく　1片
　サラダ油　大さじ2
　長ねぎ　1/2本
　香菜　少々
　
　砂糖　大さじ1
　しょうゆ　大さじ1/2
　紹興酒　大さじ2
　鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ3
　水　カップ2
　こしょう　少々

　水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1+水大さじ1）

《作り方》
1.ボウルにスペアリブの下味用調味料を入れて、スペアリブを30分ほど漬け込みます。

2.トウチは包丁で荒く刻みます。

3.長ねぎは芯を取った白い部分だけ使います。7mm角に切ります。にんにくはみじん切りにします。

4.砂糖、しょうゆ、紹興酒、鶏がらスープの素（顆粒）、水、こしょうを混ぜ合わせておきます。

5.中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、1のスペアリブ入れて焼き色がつくまでこんがり焼き、バッドに取り出しておきます。

6.中華鍋をきれいに洗って、中火にかけます。サラダ油大さじ1を入れ、トウチとにんにくを加えて、香りが出るまで炒めます。

7.5のスペアリブと4の調味料を入れてます。蓋をして、中火で煮ます。煮汁が1/4くらいになるまで煮込みます。（20〜30分くらい）

8.木べらなどでスペアリブを脇によせ、残りの煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

9.長ねぎを加えて混ぜ合わせたら器に盛ります。香菜を盛り付けて出来上がりです。

※スーパーで香菜が手に入らなかったので、自家製チャイブを飾り付けしました。

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なんだか昨日からちょっぴり風邪っぽい。鼻が乾いて、ダルい感じ。
今日は外には一歩も出ず、温かい部屋で休んでいました。

夕方には気分も良くなったので、ちゃんと晩ごはんを作りましたよ。
昨日材料を買っておいて良かった♪
お刺身用のカツオのサクを使った即席のさつま揚げです。
簡単でさっぱりいただけます。鎌田の「ポン酢醤油」でいただきました。

◎カツオのさつま揚げ◎

《材料》2人分
　カツオ（刺身用サク）　200gくらい
　長ねぎ　1本
　万能ねぎ　3本
　しょうが　1片

　しょうゆ　小さじ1
　酒　大さじ1/2
　卵　1/2個
　片栗粉　大さじ1
　塩　少々
　こしょう　少々
　
　炒りごま（白）　大さじ1と1/2
　揚げ油　適量

《作り方》
1.カツオは3cm角くらいに切って、フードプロセッサーで細かく刻みます。

2.長ねぎはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにします。

3.しょうがは皮ごとすりおろし、しょうが汁を絞っておきます。

4.ボウルに1のカツオ、しょうゆ、酒、卵、片栗粉、塩、こしょう、3のしょうが汁を入れて、粘りが出るまで練ります。

5.4のボウルに長ねぎ、万能ねぎ、炒りごまをいれてさらに練り、8等分にします。

6.揚げ油を160℃くらいに温めます。5を平たく丸めて、じっくり揚げます。最後に高温に上げて、カラっと仕上げます。油を切って、器に盛り付けたら出来上がりです。レモンまたはポン酢でいただきます。


今夜の晩ごはんは、カツオのさつま揚げ、卵の甘酢あん煮、たけのこのおかか煮、カニかまのサラダ、お味噌汁、ごはんです。

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今日はお友達を誘って、先日テレビで見た‘平日ランチタイム半額‘というお寿司屋さんに行ってきました。
11時半すぎにお店に行ったら、すごい列でした。とりあえず並んでみました。回転が早いみたいで、20分くらい並んだら店内に入れました。

あろうは、赤貝、中トロ、うに、活あじ、いか、あなご、卵を頼んで、しめて1,535円（半額のお値段）でした。
問題の味ですが。。。
う〜ん、半額だから許せるけど、半額じゃなかったらちょっと高いかなぁ、
って感じでした。

さて、先週末に14日のバレンタインに先駆けて、チョコレートケーキを作りました。定番の「ガトー・クラシック・オ・ショコラ」です。15cmの丸型で作ったので、大きさ的にもお手ごろサイズかと思います。

◎ガトー・クラシック・オ・ショコラ◎

《材料》15cmの丸型1台分
　スィートチョコレート（出来ればビター）　50g
　生クリーム　大さじ2と1/2
　食塩不使用バター　40g
　卵　2個
　グラニュー糖　80g（40g+40g）
　ココアパウダー　35g
　薄力粉　15g

　粉糖　適量
　オーブンシート　

《作り方》
・食塩不使用バターは2cm角くらいに切って、室温で戻しておきます。
・卵も室温においておきます。卵黄と卵白は分けておきます。
・ココアパウダーと薄力粉はよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
・ケーキの型はまるように、オーブンシートで型を作っておきます。

1.ボウルに食塩不使用バターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで練っておきます。

2.スィートチョコレートは包丁で刻んで中くらいのボウルに入れます。湯せんにかけてチョコレートを溶かしたら、人肌に温めた生クリームを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3.2のボウルに1のバターを少しずつ入れて混ぜます。少し温かい場所において、ボウルの中の温度が下がらないようにしておきます。

4.別のボウルに卵黄とグラニュー糖40gを入れて、ハンドミキサーでもったり白くなるまで混ぜます。3のボウルに加え、泡立て器でよく混ぜます。

5.4のボウルにココアパウダーと薄力粉をふるったものを少しずつ入れ、今度はゴムべらで切るようにして混ぜ合わせます。

6.別のボウルに卵白とグラニュー糖40gを入れて、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。角が立つまでよく泡立てます。5のボウルに1/3量を入れたらゴムべらで混ぜ合わせ、続けて残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

7.型に生地を流します。170℃のオーブンで50〜55分焼きます。

8.ケーキクーラーで粗熱が取れるまでおいておきます。粗熱が取れたら型から取り出し、茶こしに入れて、上からふるいます。お好みで生クリームと一緒にいただきます。


ちなみに、今夜の晩ごはんは、スペアリブのトウチ炒め、じゃがいもとひき肉のグラタン、ブロッコリーとかいわれのサラダ、お味噌汁、ごはんです。

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お天気が良かったので、お洗濯、お洗濯。
となり駅までヤボ用で出掛けたくらいで、お家でのんびりしてました。

さて、今日は鶏肉ときのこと生クリームを使ったお料理です。ムネ肉とモモ肉を使うので、違った食感が味わえます。にんにく、白ワイン、生クリームがちょっぴりこってりで、パスタを合わせても美味しいです。
なっ、なんと、我が家で育てていたクレソンを彩りでそえてみました。

◎鶏肉ときのこのクリームソテー◎

《材料》2人分
　鶏ムネ肉・鶏モモ肉　合わせて250gくらい
　お好みのきのこ　150gくらい
　（今日はしめじ、まいたけ、エリンギ）
　にんにく　1片
　チャイブ（万能ねぎでもOK）　数本
　
　バター　10g
　サラダ油　大さじ1
　白ワイン　大さじ2
　生クリーム　100〜110cc
　塩　少々
　こしょう　少々
　カイエンヌペッパー　少々

《作り方》
1.鶏ムネ肉と鶏モモ肉は余分な皮や脂を取って、食べやすい大きさに切ります。塩、こしょうで下味をつけておきます。

2.きのこも小房に分けたり、食べやすい大きさに切ります。にんにくはみじん切りにします。

3.フライパンにバターを5g入れて熱し、にんにくのみじん切りの半量を入れて軽く炒めます。きのこを加えて炒め、塩、こしょうで味をととのえます。

4.別のフライパンにバター5gとサラダ油大さじ1を入れて熱し、残りのにんにくを炒めたら、続けて鶏ムネ肉と鶏モモ肉を炒めます。両面に焼き色がついたら、白ワインを入れて、蓋をして蒸し焼きにします。

5.4のフライパンに3のきのこを加えて軽く炒めたら、生クリームを入れて煮立てます。塩、こしょう、カイエンヌペッパーで味をととのえたら出来上がりです。器に盛り付けたら、2cm長さに切ったチャイブを飾り付けて出来上がりです。


本日の晩ごはんは、鶏肉ときのこのクリームソテー、ゆでブロッコリー、豆腐とにらの炒め物、鶏皮の甘辛炒め、ごはんです。

先頭 表紙