2000-09-04 じゃがいものニョッキ 〜2種類のソース〜
2000-09-03 野菜いっぱいつみれ汁
2000-09-02 お気に入りキッチングッズ その3 ： Cuisinartのフードプロセッサー
2000-09-01 マンゴープリン♪　
2000-09-01 なすの黒ゴマ煮　
2000-08-31 はんぺんの肉詰め
2000-08-30 ひき肉とポテトのグラタン
2000-08-29 鮭とイクラの親子ちらし
2000-08-28 イカのカレー粉揚げ
2000-08-27 あろう、手作り豆腐教室に参加するの巻

今日はとっても涼しかったですね。
そろそろ夏も終わりなんだなぁ、と思うと、ちょぴり寂しい気もしますね。今年はあまり夏らしいことをしなかったなぁ。。。

気がついたら、5000ヒットを超えていたのでびっくり！これも皆様のおかげでございます。これからも頑張ります。
10000ヒットを超えた暁には、何か特別メニューを紹介しなくてはいけませんかね。

今日はじゃがいものニョッキを作ることにしました。ニョッキって美味しいですよね。自宅でも結構簡単に作れるんですよぉ。今日はトマトソースとハーブソースの2種類のソースで和えます。

◎じゃがいものニョッキ 〜2種類のソース〜◎

《材料》2〜3人分
　じゃがいものニョッキ
　　じゃがいも　大2個
　　薄力粉　70g
　　卵黄　1個分
　　塩　少々

　トマトソース
　　トマト水煮缶（400g）　2缶
　　にんにく　2片
　　玉ねぎ　1/2個
　　オリーブ油　大さじ2
　　粗塩　少々
　　ローリエ　2枚

　ハーブソース
　　バジルの葉　20枚くらい
　　パセリ　2束
　　オリーブ油　大さじ4くらい
　　自家製ハーブバター（普通のバターでも可）　大さじ3くらい

　飾り用バジル　数枚
　
《作り方》
1)トマトソースを作ります。
1.玉ねぎはみじん切りに、にんにくは瓶の底でつぶします。
2.鍋にオリーブ油を温めてにんにくを入れ、香りがでるまで揚げる。
3.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒めたら、トマト水煮缶、粗塩、ローリエを加えて40分ほど弱火で煮込みます。　

2)ハーブソースの下準備をします。バジルの葉、パセリ、オリーブ油、塩、こしょうをフードプロセッサーに入れて、よく混ぜ合わせます。
　
3)ニョッキを作ります。
1.じゃがいもは皮をむいて、柔らかくなるまでゆでます。ゆで上がったら、裏ごししておきます。
2.ボウルにふるった薄力粉、卵黄、塩、1.のじゃがいもを入れて、木べらで混ぜ合わせます。（混ぜすぎないこと）
3.生地がまとまったら、打ち粉をしたこね板（もしくはまな板）の上にのせて、直径2cmくらいの棒状に伸ばします。
4.鍋にお湯を沸かします。
5.棒状の生地を1cm幅に切り、丸めて真ん中を少しへこませ、塩をひとつまみ入れた湯の中に入れてます。
6.ニョッキが浮かんできたらゆで上がりです。

4)ソースをからめます。
1.トマトソースの適量を鍋にあたため、ゆで上がったニョッキと粉チーズを混ぜ合わせ、器に盛って、飾り用バジルをのせて、出来上がり。
2.フライパンにハーブバターとハーブソースを入れて温め、ゆで上がったニョッキを入れて混ぜ合わせます。器に盛って、粉チーズをふって出来上がり。

今夜のメニューは、じゃがいものニョッキ、桃とミントの冷製カッペリーニ、トマトのサラダでしたが、「桃とミントの冷製カッペリーニ」はイマイチだったので、ダンナには今日作ったトマトソースを使って「なすとベーコンのパスタ」を作ってあげます。

「桃とミントの冷製カッペリーニ」は、先日テレビで見たものを見よう見真似で作ってみたもの。味がうまく決まりませんでした。。。フルーツはパスタに向かないのかなぁ。。。

※トマトソースはかなり多めの分量になってますので、他の料理にも使ってね。

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今日はあろうのダンナのお誕生日。私たち夫婦はとっても誕生日が近いんだぁ。

先週の「どっちの料理ショー」の「アジvs.イワシ」を見て、イワシが食べたくなってしまったあろうとダンナ。イワシ側の「おいしい応援団」に、私たちが初めてデートで行った赤坂のお店が出ていたのも理由の１つかもね。今日のバースディ・ディナーは‘イワシづくし‘に決めていたのでした。

今夜のメニューは、イワシの香草揚げ、野菜いっぱいつみれ汁、さつまいものオレンジジュース煮、パスタサラダです。今日は「野菜いっぱいつみれ汁」を紹介します。味噌仕立てです。

◎野菜いっぱいつみれ汁◎

《材料》4人分くらい
　つみれ
　　イワシ　4尾
　　しょうが汁　小さじ2
　　味噌　大さじ1/2
　　塩　少々
　　しょうゆ　小さじ1
　　ねぎのみじん切り　大さじ1
　　片栗粉　大さじ1

　水　4カップ
　大根　150g
　にんじん　1/2本
　ごぼう　1/3本
　ねぎ　1/2本
　酒　大さじ1
　味噌　50〜60g

《作り方》
1)イワシは頭、ワタ、骨、皮を取り除き、フードプロセッサーでミンチにする。

2)すり鉢に1)のミンチを入れてよくすります。しょうが汁、味噌、塩、しょうゆを加えてさらによくすります。粘りが出てきたら、ねぎのみじん切りと片栗粉を加えて、なめらかになるまですり混ぜます。

3)大根、にんじんは薄いいちょう切りに、ごぼうは包丁で皮をこそげてささがきにし、水にさらしておきます。ねぎは小口切りにします。

4)鍋に水4カップを入れて熱し、沸騰したら、2)につみれをひと口大に丸めて落とし、浮かんできたら皿に取り出しておきます。

5)4)の鍋に大根、にんじん、ごぼうを入れて、柔らかくなるまで煮ます。鍋につみれを戻し、酒、味噌で味付けし、ねぎを散らして出来上がりです。

※お好みで、つみれにみょうがやしょうがのみじん切りを加えても美味しいよ！
※フードプロセッサーを使ったからかな？つみれが柔らかくて美味しかったです。


つみれ汁とケーキの画像をアップしてみました。近所で評判のケーキ屋さんでバースディ・ケーキを頼んでみたの♪フルーツが沢山のっていて、美味しそうでしょ！

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昨夜よく眠れなくて、なんだかダルダルの1日を過ごしたあろうです。朝から全然食欲がなかったわ。（当たり前か、昨夜あんなに食べたんだから。。。）

今日は夕食作りをおさぼりしてしまったので、久しぶりに我が家にあるお気に入りキッチングッズを紹介します。昨日紹介したマンゴープリンを作るのにも使ったCuisinartのフードプロセッサーです。

新居にお引っ越しする際に1番欲しかったキッチングッズなんです。選んだ理由はデザイン性と機能。ちょっぴり場所を取るのがたまに傷ですけどね。

みじん切りやスライスはもちろん、ピューレ作りやシュレッダー、パンやピザの生地作りまでこなせる便利モノなんですよ。明日は「いわしのつみれ汁」を作ろうかと思っているので、また活躍してもらいましょう！

詳細：
アメリカのクイジナート社
フードプロセッサー（DLC-10PLUS）
容量1.9L/重量5.2kg
お値段は38,000円

P.S.
BBSの方に、あろうが使っている画像の合成や切り抜きの方法を書きました。興味のある方は参考にしてね♪
なお見てお分かりのように、今日の画像は縦長にしてみました。

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実は、今日はあろうの誕生日♪
ダンナの提案で、六本木の「和田門」にバースディ・ディナーに行ってきました。久しぶりに美味しいお肉にかぶりついて、幸せ顔のあろうでした。お値段のわりにはとってもいいお肉が出てきて、「コスト・パフォーマンスが良いですね」とダンナと話していた。

フルコースで食べてきたので、午後に作った「マンゴープリン」を食べる元気がないのですが、レシピだけとりあえずアップしておきます。最後の飾り付けをまだしていないので、画像は明日にでもアップしま〜す。

◎マンゴープリン◎

《材料》
　フィリピン・マンゴー　2個
　粉ゼラチン　5g
　水 大さじ3
　砂糖 70g
　卵黄 1個分
　プレーン・ヨーグルト 1/2カップ
　ミントの葉 少々
　
　生クリーム　
　砂糖

《作り方》
1)粉ゼラチンは大さじ3の水と一緒にふやかしておきます。

2)フィリピン・マンゴーは皮をむいて、果肉を取ります。飾りように1/2個分の果肉を残しておきます。残りのマンゴーの果肉をミキサーに入れて、マンゴー・ピューレを作ります。

3)ボウルに卵黄と入れて、砂糖を少しずつ入れながら泡立て器ですり混ぜます。もったりとしてきたところで、マンゴー・ピューレとプレーン・ヨーグルトを入れて、木べらでよく混ぜ合わせます。

4)1)のゼラチンを電子レンジで40秒ほどチンして、3)のボウルにまわしながら入れて、よくかき混ぜます。ざるで漉して、なめらかにします。

5)器に4)を入れます。（多分4個分くらいになるでしょう）冷蔵庫でよく冷やして固めます。

6)食べる時に、生クリームと砂糖を合わせたものを泡立てて、マンゴープリンの上に少し搾り出し、残しておいた果肉を角切りにしたものとミントの葉を飾り付ければ出来上がりです。

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ちちちぃ様からの「なすの黒ゴマ煮のレシピも知りたーい」というリクエストにお答えして、早速レシピをアップしてみました。「なすの揚げびたし」の変形バージョンって感じですかね。温かいままでも、冷たくしても美味しいですよ。（画像は昨夜残ったものを先ほど撮ってみました）

◎なすの黒ゴマ煮◎

《材料》2〜3人分
　なす 4個
　だし汁 1と1/2カップくらい
　砂糖 大さじ１と1/2
　しょうゆ 大さじ１くらい
　塩 少々
　黒ゴマ 大さじ2
　
　片栗粉 大さじ１

　揚げ油　適量

《作り方》
1)なすは縦半分に切り、食べやすい大きさに切ります。黒ゴマはすっておきます。

2)揚げ油を170℃くらいに温め、なすを揚げ、油をよく切っておきます。

3)鍋にだし汁、砂糖、しょうゆ、塩を入れ、揚げたなすを入れます。落とし蓋をして、5〜6分ほど煮込みます。すった黒ゴマを入れて、少し煮ます。最後に水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1+水大さじ1）を入れてさっと煮立てて、少しとろみをつけたら出来上がりです。

※結構適当に作ったので、砂糖、しょうゆの量は加減しながら入れてくださいね。

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今朝もダンナを会社まで車で送っていった。ダンナはこのところお仕事が忙しくて帰りが遅いせいか、ちょっぴり疲れ気味。あまり無理しないでね。

今日は特に予定がなかったので、洗濯や網戸掃除など、主婦っぽいことをしてました。当たり前か、主婦だもんね。

今日は「はんぺんの肉詰め」を作りました。レシピはこんな感じです。

◎はんぺんの肉詰め◎

《材料》2人分
　はんぺん（大判）　1枚
　合びき肉　150gくらい
　玉ねぎ　1/4個
　サラダ油　少々
　小麦粉　適量
　卵　1個
　牛乳　大さじ1
　パン粉　適量
　塩　少々
　こしょう　少々
　揚げ油　適量

《作り方》
1)玉ねぎはみじん切りして、サラダ油少々を熱したフライパンでしんなりするまで炒めます。

2)はんぺんは対角線上に包丁を入れて、三角形を2つ作り、具を詰められるよう包丁で切込みをいれておきます。

3)ボウルに合びき肉と塩を入れ、粘りが出るまでよく練ります。こしょう、玉ねぎ、卵少々（卵液用の卵から少し使います）、牛乳（分量外）を少ししみ込ませたパン粉を入れて、さらに練ります。（ハンバーグの要領で）

4)はんぺんの切り込みの中に小麦粉を薄くまぶし、3)の具を詰めます。小麦粉、卵液（卵と牛乳）、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油でじっくりと揚げます。油を切って、今度はアルミホイルの上にのせて、トースターで7〜8分焼いてから盛り付けます。ソースと一緒に召し上がることをおすすめします。

※具のひき肉に火が通りにくいので、最後にトースターやオーブンで焼き上げましょう。電子レンジだと、パリっとした感じがなくなってしまうので。（時間がない時はチンしちゃいますけどね）

今日の晩ごはんは、はんぺんの肉詰め、サツマイモのサラダ、なすの黒ゴマ煮、残り野菜のポタージュです。
　

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今日は前勤めていた会社のお友達と赤坂ランチ。とっても古めかしいチャイニーズ・テイストの一軒家のレストランで、坦々冷麺を食べた。とっても辛かったけど、美味しかったわぁ。

ランチの後は、銀座でショッピング。一緒に行ったお友達がVIVIENNE TAMのかわいいノースリーブのセーターを買った。あろうは化粧品を買っておしまい。先日買ったVIVIENNE TAMのワンピに合う靴を探してるんだけど、なかなか見つからないの。一応候補は見つけたんだけど。。。あ〜、10月のお友達の披露宴に必要なのに〜。困ったなぁ。これからの秋物に期待しよっと。

帰りに三越に寄ったら、地下のJohanで長い列を発見。「もしかして夕張メロンクリーム入りのメロンパンかな？」と並んでみたら、5時に焼きあがるコーンパンの列だった。せっかく並んだので、買ってみた。これが結構イケてる！並んで良かった。メロンパンの夕方の販売は6時からでした。残念。

さて、今日は「ひき肉とポテトのグラタン」を作ってみました。前もって準備しておけるので、パーティーにも向いているかもしれません。

◎ひき肉とポテトのグラタン◎

《材料》2〜3人分
　牛ひき肉　200g
　じゃがいも　3〜4個
　玉ねぎ　1/2個
　にんじん　1/4本
　にんにく　1片
　トマトピューレ　1/3カップ
　ウスターソース　大さじ1
　ケチャップ　大さじ1
　水　1カップ
　固形スープの素　1個
　香草（セージ、タイムなど）
　ローリエ　1枚
　オリーブ油　大さじ1/2
　バター　10g
　
　マッシュポテト用
　　生クリーム　1/4カップ
　　牛乳　1/4カップ
　　卵黄　1個分
　　バター　20g

　塩　少々
　こしょう　少々
　バター（耐熱皿に塗る用）　少量
　
《作り方》
1)玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。

2)鍋にオリーブ油とバターを入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくをよく炒めます。続けて牛ひき肉を入れて色が変わるまで炒めたら、トマトピューレ、ウスターソース、ケチャップ、水、固形スープの素、ローリエを加えて、30分ほど煮込みます。水分がなくなったら、塩、こしょうで味をととのえ、香草を加えます。
　
3)じゃがいもは皮をむいて4つ割りにし、柔らかくなるまでゆでてから、マッシャーでつぶします。

4)マッシュポテトを作ります。別鍋にじゃがいも、生クリーム、牛乳、バターを加えて火にかけます。沸騰したら火から下ろし、卵黄を混ぜ合わせます。最後に塩、こしょうで味をととのえます。

5)耐熱皿にバターを塗り、4)のマッシュポテトの半量を敷き詰めます。その上に2)のひき肉を平らになるようにのせて、さらにマッシュポテトの半量を上からのせます。シュレッドチーズをたっぷりとかけて、230℃のオーブンで15分ほど焼いたら出来上がりです♪

※実は、230℃で17分焼いてしまったら、まわりが少し焦げてしまったの。。。15分くらいにしておいてくださいね。

今日の晩ごはんは、ひき肉とポテトのグラタン、サラダ、コーンパン＆ごまパン、昨夜の残り物のおかず達でした。

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今日はダンナを会社まで車で送っていくことになった。とはいっても、行きはダンナの運転、帰りが私の運転である。
結婚して現在の家に引っ越してから、運転する機会が増えました。あろうの運転免許は、巷では「インチキ免許」と呼ばれている。何故って？それはアメリカのド田舎に住んでいる時に取得した免許だから。日本で免許を取ると高いから、ということで、出張教習所に通い始めたのが17歳の終わり頃。18歳なりたてで無事免許を取得。しかし仮免許中にブレーキとアクセルを間違えて自宅に車をぶつけ、家族からの信頼はゼロ。誰も助手席に座ってくれなかったの。
高校卒業と同時に日本に帰ってきて、免許の書き換えのため免許センターへ行った。その頃は海外で取得した免許を日本の免許に書き換える際に筆記テストや路上テストはなかったので、写真を撮って簡単な標識を数個聞かれただけだった。

　窓口の人：「この標識はなんですか？」（‘クラクションを鳴らす‘という標識を指して）
　あろう：「えっと〜、プッ、プッーってやつですよね？？？」
　窓口の人：「じゃ、じゃあ、‘徐行‘の意味は？」
　あろう「さあ。。。よく分かりません。」
　窓口の人：「。。。。あの〜、ちゃんと勉強してくださいね。」
　
と全標識が載っているルールブックを恐る恐る私にくれた。
かくして、あろうは日本の運転免許を無事取得したのであります。それも、マニュアルが運転できないくせにマニュアル免許、おまけに「ゴールド免許保持者」なのです。
あろうみたいな人が走ってると思うと、道路ってとっても恐ろしいところだわ。
一応付け加えておきますが、現在は道に慣れたのと、ダンナに日頃から鍛えられ（？）随分まともな運転が出来るようになりました。

さて今日の晩ご飯は、先日お料理教室で習った「ちらしずし」を少しアレンジしたものを紹介します。「鮭といくらの親子ちらし」です。さっぱりしているので、暑くて食欲がなくてもイケちゃうかもしれません。

◎鮭とイクラの親子ちらし◎

《材料》4人分
　すしめし
　　米　2合
　　水　360cc
　　昆布　5cm分
　　酒　大さじ1

　合わせ酢
　　酢　50cc
　　砂糖　大さじ1
　　塩　小さじ1/2

　塩ざけ（中辛）　1尾
　きゅうり　1/2本
　　塩　小さじ1/6
　青じそ　5枚
　いりごま（白）　大さじ1
　イクラの醤油漬け　適量

　手酢
　　酢　大さじ2
　　水　大さじ2

《作り方》
1)米はといで、ザルにあげて水気を切り、分量の水と昆布を加えて30分以上おきます。酒を加えて炊飯器で炊き上げます。

2)酢、砂糖、塩で合わせ酢を作ります。砂糖と塩が溶けにくいので、よく混ぜましょう。

3)塩ざけはこがさないように両面を焼いて、骨と皮を取り除き身をほぐしておきます。

4)きゅうりはたて半分に切って、薄い小口切りにします。塩をふって、5分ほどおいてから絞ります。青じそは軸を切り落とし、太めの千切りにします。水にさらして、水気を切ります。

5)いりごまはフライパンで温めてから、まな板の上で包丁で切りきざみ、切りごまにします。

6)米が炊き上がったら10分ほど蒸らし、塗れた手ぬぐいに手酢を含ませたもので拭いたすしおけにあける。合わせ酢をかけ、木べらで切るように混ぜます。うちわであおいでつやを出します。

7)あら熱が取れたら、まずは切りごまを混ぜ、続けて塩ざけ、きゅうり、青じその半量を混ぜ合わせる。お皿に盛り付けて、いくらと青じその半量をのせたら出来上がりです。

今日の晩ごはんは、鮭とイクラの親子ちらし、豚の角煮、なすと玉ねぎの味噌炒め、ごはんでした。

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あ〜っ、眠い。F1のあった週末明けは、いつも寝不足のあろうです。
昨日のF1もダンナと2人で興奮しながら見てました。ダンナとF1ファンのお友達の影響で去年くらいからF1を見はじめたのですが、最初は同じところを何十周も走るだけで全然面白くないじゃん、と思ってたんだ。でもね、最近なんとなく面白さが分かってきたみたい。最近では、予選からかかさず見るようになってしまいました。ただ、テレビ放映がいつも遅い時間なので、いつも寝不足なんですよね〜。

さて、今日はイカがとってもお安く手に入ったので、「イカのカレー粉揚げ」を作ってみました。

◎イカのカレー粉揚げ◎

《材料》2〜3人分
　イカ　2はい
　塩　少々
　こしょう　少々
　レモン汁　大さじ1

　カレーの衣
　　カレー粉　大さじ1
　　卵　1個
　　水　大さじ3
　　牛乳　大さじ1
　　強力粉　大さじ5
　　片栗粉　大さじ1
　　ベーキングパウダー　小さじ1
　　塩　少々

　小麦粉　少々
　揚げ油　適量

　つけだれ
　　水　大さじ4
　　しょうゆ　大さじ1
　　砂糖　大さじ1
　　酢　大さじ2/3
　　顆粒スープの素　少々

《作り方》
1)イカは足とワタを取り除き、よく洗ってから皮をむいて、1cm幅の輪切りにします。

2)ボウルに1)のイカと塩、こしょう、レモン汁を入れて、手でよくもみ込みます。

3)ボウルにカレーの衣の材料を入れて、よくかき混ぜます。

4)つけだれを作ります。鍋につけだれの材料をすべて入れて温め、煮立ったら火を止めて冷まします。

5)揚げ油を180℃に熱し、小麦粉を薄くつけたイカにカレーの衣をつけて油に入れ、カラッと揚げます。油を切ってから皿に盛り付けて、出来上がりです。つけだれにつけていただきます。

※ベーキングパウダーを入れることによって、さっくりと軽い衣になりますよ♪

今日のメニューは、イカのカレー粉揚げ、ゆばがんもどきとじゃがいもの煮物、昨夜の残りのかぼちゃの煮物、ごはんでした。

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昨日、区の手作り無料料理教室に行ってきました。今回は「手作り豆腐教室」。以前に同じく区主催の無料の「魚屋さんのお魚料理教室」に参加して、山のようなお魚のお土産をもらえたので、味をしめてしまったのです。区報を見て、来月開催予定の「薬膳料理教室」の申し込みをする際に、電話口の担当者から「豆腐教室がまだ空いているのでどうですか？」と誘われたのがきっかけて今回の「豆腐教室」を受けることになったの。

4人1組のグループに分かれたのですが、私は親子3人（父、母、息子）で参加していた家族と一緒のグループになりました。今回は「木綿豆腐」と「絹ごし豆腐」の2種類。デモンストレーションでは大豆から豆乳の作り方を教えてもらったのですが、実際に私たちが豆腐を作るの時は、‘豆腐の作れる豆乳‘を使いました。

同じグループの親子3人は、今回の豆腐作りを子供の夏休みの自由研究にするらしく、写真を沢山撮りまくっていたので、私の出るまくはなしって感じだったわ。1番楽しそうな木綿豆腐作りをその家族にまかせ、私は孤独に地味な絹ごし豆腐作りに励んだのでした。

ちなみに木綿豆腐は、豆乳を温めて、澄まし粉を入れて熟成し、型に入れて重石をして固めるって感じの作り方でした。いかにも「お豆腐作り」って感じで面白そうだったのです。あろうの担当した絹ごし豆腐は、豆乳ににがりを混ぜて、湯のみ茶碗に入れて、電子レンジでチンでした。（地味でしょ）

ところが、どうやら先生がにがりの分量を間違えたらしく、絹ごし豆腐が全然固まらなくて、悲惨な状態でした。間違えないでよ〜、とかなりブーイング。木綿豆腐の方はというと、澄まし粉を入れた後のかき混ぜが足りなかったらしく、イマイチの出来上がりだったの（というか、かなり失敗かも）。なかなか難しいものですね。味の方はというと、大豆の味がして、なかなか美味しかったです。

木綿豆腐も絹ごし豆腐も失敗してしまい、自由研究の写真に困っていた家族3人でしたが、最終的に先生が作った美しい豆腐の入ったお皿を持って、写真を撮っていました（笑）

ちなみに今日の我が家の晩ごはんは、うなぎ丼ぶり、かぼちゃの煮物、いんげんのごま和え、ブロッコリーとトマトのサラダ、お吸い物でした。

画像上：木綿豆腐用の豆乳を温めているところ。75℃まで温めたところで、澄まし粉を入れました。画像の手は、子供のお母様の手です。

画像下：木綿豆腐を型から外した状態。柔らかくてすぐに崩れてしまう状態でした。これにおしょうゆをかけていただきました。

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