2000-08-05 パーティーメニュー その2 ： ごちそうシーフードパエリア
2000-08-04 牛肉とごぼうの味噌煮込み
2000-08-03 粗食のすすめ Part2 ： 卯の花
2000-08-02 ホタテのソテー　キウィソース
2000-08-01 スバルのお守り
2000-07-31 夏野菜の揚げびたし
2000-07-30 函館 ： Part2
2000-07-29 函館 ： Part1
2000-07-28 めかじきのキノコソース
2000-07-27 今日は編集会議（？）

今日は我が家にお客様が3名いらっしゃいました。昨夜からお料理の準備をしていたあろうですが、やはり朝からバタバタしていました。今日のメニューは、「グレープフルーツのサラダ」、「ミートパイ」、「サーモンのマリネ」、「じゃがいもとゴルゴンゾーラのグラタン」、「ごちそうシーフードパエリア」です。
今日はその中でも「ごちそうシーフードパエリア」を紹介したいと思います。

◎ごちそうシーフードパエリア◎

《材料》26cmのフライパン1個分
　米　2カップ（400cc）
　あさり（殻つき、砂だししたもの）　300g
　えび　8尾
　鶏モモ肉　1枚
　にんにく　2片
　さやいんげん　70gくらい
　赤ピーマン　2個
　トマト　1個
　玉ねぎ　1/2個
　サフラン　小さじ2/3
　固形スープの素　1個
　ローリエ　1枚
　白ワイン　大さじ3
　塩　少々
　こしょう（粗引き）少々
　オリーブ油　適量
　トマトケチャップ　大さじ1くらい
　
《作り方》
1)まずは下準備をします。
　・サフランは1/2カップのお湯に10分ほどつけておく。
　　固形スープの素は1と1/4カップのお湯に入れて溶き、
　　サフランをつけたものと合わせる。
　・米はといで、ざるに上げて水気をきっておく。
　・あさりは殻と殻をこすり合わせて流水で洗い、水気を切る。
　・えびは塩水につけて洗い、水気を拭く。足を取って、背わたを取り除く。
　・鶏肉は3cm角に切り、塩小さじ1/3、こしょうを少々もみこむ。
　・にんにくは薄切りにする。
　・いんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
　・ピーマンはへたを落として、幅1cmの輪切りにして種を取り除く。
　・玉ねぎは粗みじん切りに、トマトはへたを取って粗みじん切りにする。

2)直径26cmのフライパンにオリーブ油を大さじ3くらい熱し、鶏肉を入れて中火で両面を焼く。鶏肉がこんがりとしたら、にんにくを加え、返しながら両面をよく焼く。フライパンに油を残し、鶏肉とにんにくを皿に取り出す。

3)フライパンに残った油を熱し、えびといんげんを入れて中火で炒める。えびの色が赤くなったら、ピーマンを加え、さっと炒め合わせて皿に取り出します。

4)フライパンにオリーブ油を大さじ2くらい足して熱し、玉ねぎとローリエを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、米と塩小さじ1を加えてさらに炒め合わせる。

5)米に油がなじんだら、トマトとトマトケチャップ大さじ1くらいを加える。水分を米になじませるように混ぜながら、汁気がなくなるまで中火のまま炒めます。

6)フライパンに白ワイン大さじ3とサフランと固形スープを合わせたスープの1/2量を注ぎ、全体を底の方から混ぜる。煮立ったら、にんにく以外の具を並べ、残りのスープを注いで強火にします。

7)煮立ったら弱火にして、蓋をして15分炊きます。蓋をしたまま10分ほど蒸らし、蓋を取って1分ほど強めの中火をかけて、底のご飯をカリっとさせてお焦げを作る。最後ににんにくを散らし、こしょうを少々ふって、フライパンごと食卓へ。

※お好みでレモンを絞っていただきます。
※今日はピーマンが苦手なお客様がいらっしゃったので、ピーマン抜きで作りました。

※フライパンごと食卓に出すので、取っ手がないフライパンをおすすめします。ちなみに、我が家では以前に「お気に入りのキッチングッズ」で紹介したル・クルーゼの「ビュッフェ・キャセロール」を使います。

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明日の来客に備えて、お掃除＆洗濯をしたの。あろうは片付けが苦手なのです。。。いつもダンナに注意されてしまいます。午後からはお買い物に行って、明日のお料理の下ごしらえ。「サーモンのマリネ」は今日作ったほうが味がしみて美味しいんだよね♪残りのメニューも決まったけど、明日来るお客様がこの日記を読んでしまうと楽しみが減るので、ヒミツにしておきます！

今日の晩ごはん、何食べようかなぁ。。。冷蔵庫の余り物の整理でもするか。牛肉とごぼうがあったので、「牛肉とごぼうの味噌煮込み」に決定！

◎牛肉とごぼうの味噌煮込み◎

《材料》3〜4人分くらい
　牛薄切り肉　200g
　酒　大さじ2くらい
　ごぼう　1本
　しらたき　1パック
　しょうが　1片
　水　3カップ
　白いりごま　少々
　
　調味料
　　砂糖　大さじ4
　　酒　大さじ4
　　味噌　大さじ3
　　
　みりん　大さじ1

《材料》
1)ごぼうは包丁の背で皮をそいで、大きめの乱切りにし、水にさらしておきます。

2)しょうがを薄切りにして、鍋に水3カップとともに入れ、水にさらしたごぼうも一緒に入れて、中火で煮ます。灰汁が出てきたら取り除き、蓋をして30分ほど弱火でコトコトと煮ます。

3)牛肉は食べやすい大きさに切って、酒大さじ2をふりかけておきます。しらたきは熱湯に通して、食べやすい大きさに切っておく。

4)2)の鍋に調味料を入れていきますが、少しずつ分けて入れます。まずは酒大さじ2と砂糖大さじ2を入れて5分ほど煮ます。牛肉としらたきを加え、灰汁を取り除いたら、酒大さじ2を入れて再び5分ほど煮ます。そして、砂糖大さじ2を加え、さらに10分ほど煮込みます。

5)味噌を鍋の中の煮汁で溶いてから、鍋に戻します。蓋をして20分ほど弱火でさらに煮込みます。

6)味見して、薄いようならば、調味料をあと少しずつ加えてください。味をととのえたら、蓋を取って煮詰めます。最後にみりんを回し入れてつやを出します。盛り付けるときに白いりごまを振りかけて出来上がりです。

本日の他のメニューは、じゃがいもとピクルスのサラダ、なすとベーコンの炒め物、昨日の残りの卯の花、冷奴、お味噌汁、ごはんでした。

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今週の土曜日にお客様が我が家に遊びに来るので、今から何を作ろうか頭を悩ませているあろうです。「ごちそうシーフード・パエリア」、「サーモンのマリネ」、「グレープフルーツ・サラダ」を作ることは決定しているのだけれど、他のメニューはどうしようかなぁ。。。まだ明日いっぱいあるので、頑張って考えるぞぉ！

今日は久しぶりに‘おから‘が手に入ったので「卯の花」を作りました。レシピはこんな感じだよ。

◎卯の花◎

《材料》
　おから　200g
　にんじん　1/2本
　干ししいたけ　2個
　ごぼう　50gくらい
　あさりの水煮缶　1缶
　ねぎ　1本　
　卵　2個
　ごま油　大さじ2くらい
　
　調味料
　　だし汁　300cc
　　しょうゆ　大さじ2
　　砂糖　大さじ１
　　酒　大さじ2
　　みりん　大さじ2
　　しいたけのもどし汁　大さじ3
　　塩　少々

《作り方》
1)干ししいたけは水でもどし、粗みじん切りします。（もどし汁は使うので残しておくこと）ごぼうは薄く斜め切りに、にんじんはいちょう切りに、ねぎは薄く小口切りにします。あさりの水煮缶を開けて、身を取り出しておきます。調味料はあらかじめ混ぜ合わせておきます。

2)鍋にごま油を入れて火にかけ、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、あさりを炒めます。火が通ったら、調味料を入れて、中火で2〜3分煮ます。

3)おからを入れて、煮汁がなくなるまで炒り煮にします。

4)卵を割りほぐして、いったん火からおろした鍋に入れます。また火にかけて、ねぎを加え、卵に火が通ったら出来上がり。

今日はおからが沢山手に入ったので、200gとかなりの量になりました。4人分だと100gでいいと思います。

今夜の晩ごはんは、卯の花、手羽先の素揚げしょうゆ漬け、いかのしょうが煮、おひたし、鶏ごぼうのお吸い物、ごはんです。

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今日は朝からパンのお教室に行ってきました。4回目だけど、一緒のグループの子たちともお話できるようになって、楽しいです。平日の午前中のクラスなので、主婦が多いみたい。
今日はバターロールを作ったんだけど、焼きたてがと〜っても美味しかったので、今夜は愛しのダンナのためにアツアツのバターロールを焼いてあげよっと。

今日のメインディッシュは、「ホタテのソテー　キウィソース」です。フルーツのソースがさっぱりとしていて、さわやかなメニューです。

◎ホタテのソテー　キウィソース◎

《材料》2人分
　ホタテ（刺身用）　10〜12個くらい
　キウィ　1個
　はちみつ　小さじ1
　オリーブ油（Exバージン）　大さじ2
　小麦粉　少々
　塩、こしょう　少々
　オリーブ油　少々
　バター　少々
　ミントの葉　少々

《作り方》
1)キウィは皮をむいて、ザク切りにして、フードプロセッサーもしくはミキサーでペースト状にします。酸に強いボウルにキウィペーストを入れ、はちみつ、オリーブ油（Exバージン）、塩、こしょうを加えて混ぜておきます。これがキウィソースです。

2)ホタテに小麦粉をまぶしておきます。フライパンにオリーブ油とバターを入れ、ホタテを入れます。ホタテの両面に軽く塩、こしょうして、こんがりと焼きます。

3)お皿にホタテを盛り付け、キウィソースをホタテのまわりにかけて、ミントの葉を飾って出来上がりです。

今日はミントの葉がなかったので、クレソンを飾ってみました。他のメニューは、牛肉・クレソン・紫玉ねぎのサラダ、ごぼうのピリ辛サラダ、残り野菜のミネストローネ、焼きたてのロールパンでした。

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今日は函館でVacation真っ最中のあろうママに頼まれて、実家の愛犬スバルの様子を見に行ってきた。

スバルは雄のミニチュアダックスのロングヘア。そうそう、今流行ってるやつ。うちの両親ってミーハーなんだよねぇ〜。スバルは寂しがり屋のわがまま犬なので困ったものです。本当は北海道に連れて行こうと思っていたのですが、この季節の青森→函館間のフェリーの中は蒸し風呂のようだとのことで、暑さにめっぽう弱いスバルはお留守番となったわけです。以前はペットホテルに預けていたのですが、何故かいつもひとまわり太って帰ってくるの。多分、キャンキャン泣き喚いて、静かにさせるためにおやつを沢山与えられていたからでしょう。今回は長期の旅行ということもあり、ペットシッターさんをお願いすることにしたそうです。ペットシッターさんとの相性とかがあるらしく、スバルが3人のペットシッター候補と面接して、1人の女性ペットシッターさんにお願いすることに。でも、1日に1度来てもらうだけなので、ヒマジンだったあろうが遊びに行ってあげることになったのです。

朝実家に到着すると、いつものようにお出迎えの‘おしっこ攻撃‘。なぜか小さい頃からの癖で、興奮するとおしっこをおもらしするんです。常に室温26度に保たれたリビングでダラダラとした生活をするスバルは、かなりバテ気味。暑さに弱いのと運動不足が原因かしら。食事も全然進んでないし。あと、うちの両親に捨てられた、とでも思っているらしく、かなりスネている様子。

結局午前10時半から午後6時半くらいまでスバルと一緒にいてあげる。あ〜、また置いていくのは心が痛むけど、私も家庭がある身…スバルにバレないよう、こそこそと実家を抜け出してきたのでした。

ダンナが横浜でお仕事だったので、帰りに横浜駅で待ち合わせして、夕食を食べていくことに。時間も遅かったので、駅近くのビルにある「Hungry Tiger」に行った。10年ぶりくらいに行ったけど、なかなか美味しかったです。

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函館から無事東京に戻ってきました！いやぁ〜、東京は暑いですね。北海道の別宅近辺はホント涼しかった。

今日の夕食は、夏野菜を使った「揚げびたし」です。

◎夏野菜の揚げびたし◎

《材料》2人分
　かぼちゃ　70gくらい
　なす　1個
　ししとう　4本
　高野豆腐　1個
　片栗粉　少々
　揚げ油　適量
　だし　1カップ
　（水1と1/4カップ、けずりがつお5g）
　
　調味料
　　うすくちしょうゆ　大さじ1
　　みりん　大さじ1
　　酒　大さじ1/2
　　塩　小さじ1/8

　酢　大さじ1/4
　しょうが汁　小さじ1/2

《作り方》
1)だしをとります。なべに水を入れて火にかけ、沸騰したらけずりがつおを入れます。再び沸騰したら弱火で2〜3分煮て火を止めます。かたく絞ったふきんかペーパータオルでこします。

2)1)に調味料を合わせて、ひと煮立ちする。火を止めてからしょうが汁と酢を加えて冷ましておきます。

3)かぼちゃは種をとって皮付きのまま厚さ6〜7mmくらいのくし切りに切る。ししとうは茎を包丁で切り落とし、少し切り込みを入れておきます。なすはへたを取り、たて6〜8つ割りにする。

4)高野豆腐は湯につけてもどします。水気を絞り、適当な大きさに切って、片栗粉をまぶします。

5)揚げ油を温め、160℃くらいになったらかぼちゃを入れ、ゆっくり火が通るまで揚げます。
6)揚げ油を170℃（中温）に温め、ししとう、なす、高野豆腐を揚げる。

7)揚げた具の油を切ったら、お皿に盛り付けて、2)をかけて出来上がり。少し時間がたった方がだしの味がしみて美味しいみたいです。

このレシピを料理教室でならった時は、鶏もも肉を唐揚げにしていっしょに盛り付けたのですが、今回は夏野菜だけでヘルシーにしました。サイドディッシュで肉じゃがもあったしね。

他のメニューは、肉じゃが、切り干し大根のサラダ、ししとうの炒め煮、お味噌汁、ごはんでした。
　

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函館2日目。天気は別宅近辺は曇り。

あろうパパとダンナのお父様は、ゴルフに出掛けるとのことで、あろう、あろうママ、ダンナのお母様の3人で函館まで観光に行くことにしました。函館は4回目だけど、まだ『金森美術館』に行ったことがなかったので、早速「行きた〜い！」とリクエスト。『金森美術館』にはバカラの年代モノが飾ってあるんだ。100年前のガラス製品を見て、かなり興奮気味！帰りに美術館内のバカラ・ショップで、ダンナのお母様が「ダンナとあろうちゃんにお土産ね。」とグラスを1客買ってくださった。あと1客は後でダンナにおねだりしなくちゃぁ！きゃぁ、嬉しい！

函館は31度くらいあって、東京にいるのと変わらないくらい暑かった。日差しも強かった。。。こんな暑い日のランチは何を食べようか、と悩んでいたけれど、まだ『五島軒』に行ったことがなかったので、行ってみることにした。『五島軒』内の雪河亭ラウンジで『二代目若山徳次郎のリッチ鴨カレー』を食べてみた。メニューには甘口と書いてあったけど、結構辛かった。そんなに脂っこくなかったな。

暑さにすっかりバテてしまった私たちは、そのまま別宅に帰ることにした。もちろん五島軒でお菓子のお土産は買い込みました。

夕食は別宅から車で7〜8分のところにある行きつけの「大寿司」。ご兄弟でやってらっしゃるお店で、あろうパパのお気に入り。あろうもここのお寿司、大好きなんだ。最初にウニとお刺身盛り合わせをいただく。ウニはホント、美味しかったぁ〜♪盛り合わせには、かに、サーモン、あわび、つぶ貝、かずのこ、甘えび、ホタテがのってました。サーモンはちょっぴり苦手なあろうだけど、臭みがなくて美味しかった！つぶ貝もコリコリしてて大好き〜！その後はお寿司を握ってもらった。いか、中トロ、赤貝、卵をいただく。お吸い物は、鶏ごぼうのつくねが入ってたんだけど、これは今度あろうも挑戦してみるつもり。

別宅に帰ってからは、お散歩に出掛ける。最寄駅まで徒歩で往復で30分くらい。お腹がいっぱいだったので、いい運動だったわ。帰ってからはお土産でいただいたメロンと南陽というさくらんぼをいただく。このさくらんぼ、肉厚でジューシー。初めて食べたけど、忘れられない味だな。

画像上：お刺身盛り合わせ。
画像中央：くじらベーコンの握りと、今が旬のイカの握り！
画像下：大寿司で出しているSSクラスのウニ！わがまま言って、画像を撮らせてもらっちゃいました。これが美味かったんだなぁ！

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夜中に自宅を出て、東北道をひたすら車で走り、朝1番で十和田湖と奥入瀬渓流に寄り道をしました。天気は曇り空だったけど、奥入瀬渓流はとてもきれいでした。その後青森から高速フェリー『ゆにこん』でいざ函館へ。

函館で買出しをして、函館から車で1時間くらいのところにある別宅へ。別宅近辺はイマイチのお天気だったけど、涼しくて気持ちがいい！東京はきっと暑いんだろうなぁ。。。

ダンナのご両親が夕方に合流する予定なので、今夜はお家で夕食です。早速あろうママと一緒に夕食作りです。以前にも紹介した、あろうママから教えてもらった『豚の角煮』、あろうの手作りドレッシングを使った『お刺身サラダ』、たいのあらのお味噌汁を作りました。あとは、よく実家で買い求めている「まぐろの粕漬」け、京都のお漬物も一緒にいただきました。
『豚の角煮』は時間をかけただけあって、美味しいですね！「豚バラ肉ブロック」はそんなに高いお肉じゃないけど、時間をかけて煮込むと、ゴージャス（また使ってしまった！）な一品になります。今回はあろうママが自宅で下ごしらえしてきてくれて、味付けはあろうが担当しました。

明日の夕食は、美味しいお寿司屋さんに行く予定で〜す！

画像上：十和田湖
画像中央：奥入瀬渓流
画像下：奥入瀬渓流

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今日の夜から車でちょっくら函館まで遊びに行く予定なので、朝から洗濯だの掃除だのに追われていたあろうです。あろうのパパ＆ママと一緒に函館の近くにある別宅に遊びに行くの。今回はダンナはお留守番です。函館で、ダンナのパパとママと合流するんだぁ！函館での食事も帰ってきたらアップしますね！別宅の近くに美味しいお寿司屋さんがあるんだぁ〜♪超楽しみ！

さて、今日はめかじきとキノコを使って、簡単だけどちょっぴりゴージャスに見えるお料理を作ってみました。スーパーでローマトマトを見つけたので、早速使ってみました。

◎めかじきのキノコソース◎

《材料》2人分
　めかじき　2切
　玉ねぎ　1/4個
　しめじ　1パック
　マッシュルーム　3個
　にんにく　1片
　トマト　1個
　白ワイン　大さじ2くらい
　トマトペースト　大さじ1
　塩　少々
　こしょう　少々
　オリーブ油　少々

《作り方》
1)玉ねぎとにんにくは薄くスライス、マッシュルームは石づきを取ってから薄くスライスします。しめじは適当にばらしておきます。トマトは湯むきして、種を取り除き、1cm角くらいに切っておきます。

2)鍋にオリーブ油を入れて熱し、にんにくを炒めます。香りが出てきたら、玉ねぎ、しめじ、マッシュルームを入れて炒めます。火が通ったら、トマト、白ワイン、トマトペーストを入れて少し煮込みます。塩、こしょうで味を整えたら、キノコソースは出来上がりです。

3)フライパンにオリーブ油を入れて熱し、塩、こしょうしためかじきを両面こんがりと焼きます。お皿に盛り付け、2)のキノコソースをかけて出来上がりです。

今日はマッシュポテトといんげんを一緒に盛り付けました。あとは、カボチャのチーズ焼き、トマトのマリネ、お味噌汁、ごはんです。

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あろうとダンナは都内の某教会で結婚式を挙げました。そこの教会で結婚式を挙げるためには「結婚セミナー」に5ヶ月間通わなくてはいけません。もちろん私たちも通いましたよ！
その「結婚セミナー」をお手伝いしてくれていたヘルパーさんに誘われて、結婚セミナー修了者向けの情報誌の編集に携わることになったの。なぜって？あろうはお気楽専業主婦だから。新入りの5人で「新婚さんコーナー」を任されてしまったので、今日はその原稿の打ち合わせで有楽町に行ってきたんだ。

あろうはモノ書きがとっても苦手。日本語がヘタクソなんだぁ。だから、原稿書くのも一苦労。。。でも、なんとかドラフトが完成しました。

編集会議が終わった後、そのまま外にごはんを食べに行ってしまったので、今日の晩ごはんはおさぼりです。たまにはこんな日があっていいよね、お気楽専業主婦ですから。。。

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