2004-04-23 パン教室の日〜
2004-04-22 山形食パン〜
2004-04-20 たまには〜
2004-04-19 粉を買いに〜
2004-04-18 落ち込み〜
2004-04-17 レーズンツイスト
2004-04-16 行列のメロンパン〜♪　
2004-04-15 捏ね上げ温度〜
2004-04-14 レーズンツイスト
2004-04-13 オニオンブレット

今日のメニューは〜
サバラン、ピタ、そしてサイドメニューが桜餅でした。

やっぱり昨日の、山形を見たもらったけど、どうしたのぉ〜？？
と、言われてしまったぁ〜！！
思ったとおりでした。トホホ

ピタパンもそうなんだけど、まるめが出来ていないみたい・・
ピタはベンチの前のマルめが下手なせいで
本当は半分にカットすると、空洞があってそこにハムとか入れるて食べるんだけど
空洞が無い・・
もちもちのクラハムのパン(-"-)
空洞が無い・・・
ダメなときは何やってもダメなのよね〜
そういうのが少なくなるように、練習あるのみだね♪

桜餅すごく桜の葉のいいにおい〜
でも、子供には不評でした。
サバランも、生クリームを真ん中に絞ってあるので、きっとお気に入りのはず〜
だと思っていたけど、半分食べていらないって・・なんでだろう？？
ラム酒が入っているからかな？？
実は私も、いまいち・・・
まあ、そんな時もあるさぁ♪

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明日は、パン教室！！
試験の課題の、山食焼いてみました。
(明日先生に見せる為・・）
これは、教室の粉を使ったの〜１．８斤用の型２本分
粉７００グラム使いました。
実は昨日、レモンケーキ作ったんだけど、
す〜んごく簡単なはずなのに、またしても失敗・・
失敗は続くのねぇ〜
今日のも、実は満足じゃない！！
まだまだ、ダメなのは分かっているけど、ほかごと考えていて、
醗酵機に電源入れ忘れていたり・・（５分後ぐらいに気が付いた・・）
山食はちょっとした事で、生地に表れるので、きっと明日先生に見せてもばれてしまうだろう・・
捏ね上げ温度も２７．５度・・もう少し高いと良かったんだけど
なんか、コネ器の調子が悪いのか
あと、２．３分回るはずなのに・・しかも、ピィピィっと合図があって醗酵に入るのに、合図もないし・・・
機械まで・・・
それに、レシピ協会のえらいさんが作っている写真が載っているんだけど
それに比べると、釜伸びが３分の１ぐらいしかない・・・
今習っている先生は、自分の持っている生徒の中ではエース・・期待の星なんて
言ってくれてるけど・・・
いつお手本のパンのような、釜伸びのたくさんしているパンが焼けるんだろう？？

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この1年(パン教室に行きだして）何にお金使ったかって
それはやっぱり、パンの道具、材料・・
美容院も、昔は月に2回とか、すんごく我慢しても1.5ヶ月に1回は行っていたのに
今なんか4ヶ月は我慢しちゃうし、私の格好って言ったら〜
もう恥ずかしいですよぉ〜子供が生まれて、1年ぐらいまではスカートしか着なかったし、服もすごく買っていたのに、今はジーパンによれよれのトレーナーとか
それで平気で買い物行ってしまえる。
化粧品にかけるお金も違うのよね〜以前は1ヶ月1万円はかけていた。
3万ぐらいは平気でまとめ買い
なのに、今はチープコスメすらこの半年買っていない・・・
あっ年末にカネ○ウの注文の粉1.2万円買ったんだぁ〜
でも、それぐらい・・
この1年、自分の身なりの事忘れていたように思うの・・
ふっっと気が付いたら、目の下に皺、そしてたるみ・・
これでは、いかん！！
アイラインも1年は軽く買っていない
それを無理やり使っているもんだから、液は残っているけど
乾燥してきているのか、伸びが悪くなってラインが、ぼそぼそ(-"-)
ちょっと危機感を感じて、早速ドラックストアーに走りました。
アイライン、下地(毛穴かくしの）、マスカラ、あとコンタクトの蛋白除去を買って
3000円ちょっと・・昔の1個分
コレがずーっと買えなかったのよね(ーー゛)
この前、移動図書で借りた本かつき先生のほんがあって、それにけちけち使うぐらいなら、やすい化粧品をどんどん使って練習しましょう〜って
高いのと、安いのは殆ど同じ！！って
こういう美容の先生が言うなら〜信じてみよう
あとは塗り方ね〜いいＨＰあったら教えてね♪
若返るぞぉ〜

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食パン用(最強力粉）があと少しだったので
子供が幼稚園から帰る前に（まだ、午前中の保育なんです。）車で30〜40分の所に走りました。
ちょっと遠いけど、安いんですよぉ〜
教室の粉は、2.5キロ900円ぐらい、
種類は違うかもしれないけど、私には味の違いが分からないので
家での練習には、今日買いに行っているところの物で作っています。
だってね、5キロで1100円ですよぉ〜
店に人に教室の粉の話したけど、でどころは同じなんじゃない？？って
私も、いろいろ調べたけど、そう思っていたので・・
わざわざ高いの買わなくってもね〜

先生ごめんなさいm(__)m

でも、ちゃんと教室でも買っているんだよ
今も在庫5キロはあるよ！！
一様試験受けるつもりだから、教室があるときには
その粉で作って、見てもらっているの・・
何もかも、少しづつ高いのよね〜
なぜか、型は普通なんだけど・・

私、すごい方向音痴・・40分ぐらいの距離で
しかも、旦那と3回ぐらい
一人で2回行っているけど、ちょっと街中で駐車場が入りにくいところにあるのよ
で、通り過ぎて
もう一度、戻ることもあるのね
そうすると、方向感覚がなくなってしまうの(^^ゞ
だから、いつも家を出るときにナビをつけていくんだけど、
ナビって、なんで時間かかる方の道で案内するんだろうねぇ〜
この前なんて、旦那の会社に忘れ物を届けるとき
このときも、ナビで行ったんだけど
町の真ん中通って、私の一番苦手な駅前通って
駅裏・・ヘルスがあるとこまで案内してくれた・・

そういえば、話が前後してしまうのですが、
やっぱり、昨日のプルマンまずい！！
目詰まりがすごいし、何か粉っぽいの
捏ね上げ温度、27.8度でいい感じだったのに〜
それに満足してしまって、ちょっと気を抜いてしまった
今後気おつけないと〜

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今明日食べる食パンがなくなったので
プルマンブレット焼いているけど、今日は子供の誕生日で
ケーキの準備したり・・集中できなくって
焼成で失敗・・180度で35分なのに・・
200度で暖めたまま焼いてしまった。丸めも、悪かっのか
成型のとき、なぜか表面がべたべた・・
すぐにやり直したいけど、今日は2斤を2本も焼いてしまったので
粉1.2キロ使って、残りがない！！
買いに行かないと・・(T_T)
こういう日は、憂鬱

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14日のレーズンツイストのカット面の画像です。
カレンズ・・・本当に粒が小さいです。
レーズンの苦手な私はカレンズの方がいいような気がします。
高い＝美味しい、になっているからかもしれないけど(笑）

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この前日記に書いた、行列の出来ていたメロンパン！！
今日、お隣さんから頂きました。
行列が出来ていたメロンパンのお店のことを、近所の人に話していたときに、お隣さんが来て
話をしていて、
私が食べたい！！って言ってたの！！
でも、子供がいては並べないよねって・・
いつか並ぼうと思っていたけど・・こんなに早く食べれるなんて〜
嬉しくって♪

今日は午前中、旦那が忘れ物をしたので、会社に届けたり
市の移動図書が近くに来ている日だったので、本を借りに行ったり
昼からは、幼稚園が半日で英語教室の送迎などで
留守にことが多く、何度か覗いてくれてたみたいだけど、いなくって
７時近くに頂いたので、とりあえずご飯を食べて
それから、半分にして食べました。
切っている感じもそうなんですが、外はパリ、中はしっとり　ふんわりしてるの
以前自分で作ったメロンパンとどう違うか表現したかったのですが、
自分で作ったメロンパン・・食べていない"^_^"
味比べが出来ない！！
でも、美味しかったぁ〜　　ご馳走様♪

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まだまだ、勉強中なのですが分かることを書いておきますね♪
まず、捏ね上げ温度とは・・
粉とそのほかの材料を水で捏ねて１次醗酵に入るまでの温度のことです。

この温度は、パンによりますが殆どのパンが(今私が作っている）２８度前後で仕上がっていないといけません〜
コレがとっても難しいんですよぉ〜
習い始めて１年超えましたが、まだ粉と仲良しになれないようです。(^^ゞ
この温度を出すには、粉、材料、水の温度が関係してきます。
手で捏ねる場合は、捏ねる人の体温も・・
私は機械なので、機械の場合の温度の出し方なんですが、

仕込み水＝３(予定の捏ね上げ温度−摩擦６〜７）−（粉温＋室温）

なんです。
でも、教室では　春は３６度
　　　　　　　　夏は２８度
　　　　　　　　冬は４２度
から、粉温度を引いた数字が、仕込み水です。
今の時期は粉も常温で、水も水道水のままでいけちゃいます♪

家の機械は画像の２台なんです。
左が、２斤用のパン以前作った角食２本まで、無理無理回せます。
左の物が、まだ出たばかりで新しいデジタルのコネ器です。
こちらは、少しの生地を捏ねれるように左の物より小さいです。（ちびまるって名前）作るときは一気にたくさん作るので、ちびまるちゃんの活躍は少ないです。
この２台、回り方がちがうのよぉ〜
だから、摩擦での温度の上昇が違って、あっちこっち使うと、まだ初心者の私には混乱してしまって、無理なんですよぉ〜
なので大きい方こねまるくんの方ばかり、使っています。
ちなみに、コレ高いんだよぉ〜
７万円超えてたと思う・・・
新しいのさえ出なかったら、ちびまる買わなかっただろうに！！

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なんか踊ってしまいそうな名前ですよね・・
(そう思うのは私だけ？？お馬鹿なことをすいませんm(__)m）
　
捏ね上げ温度　２８度

上の画像・・なにこれ？？
って感じですよね
実はコレ、レーズン右側粒の大きいものを、いつもは使っているんですが
確かこれがサンタナって名前
左の粒の小さくって、黒い色のこれカレンズって名前で、こっちの方が右に比べて金額が倍なんですよ〜
どんな味なのか見てみたくって教室で買いました。
塩水につけて戻すんだけど、何か粒が小さい性か水分を軽くしか拭かなかったせいなのか、コネの最後５分ぐらいに入れるんだけど、べたべたの生地になってしまった。
多分こんなことしたら、怒られるんだろうけど、捏ね上げてから、少し粉を足して
１分こねなおしたの
一粒つまんで食べたけど、高い＝美味しい
単純な私はそう思って食べてしまうので・・あてにならない
このパン黒いでしょぉ〜
下手なのもあるけど、シナモンも入っているのよぉ〜
それに今回・・釜伸びが全然だめだな〜
ツイストするにもべたべたでやりにくかったし・・・
ダメだね〜　次回は気おつけよう　　　水分！！

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捏ね上げ温度　　　28.7度

なんか、食パンの型みたいなのばっかりだなぁ〜
最近私が作っているパンって・・
すごく小さい型でかわいいでしょぉ〜？！どう？
私は14個持っているけど、これ手作りの型らしく1個が500円ぐらいするの
高いでしょ〜
でも、かわいいから奮発して買ってしまった！！
パンはたまねぎと、ベーコンを細かく刻んで練りこんであるのよ
その上に、エダムチーズを乗せて焼いてあるの。

画像の一番上が2次醗酵前（型の周りが白くなっているけどそれは、ショートニングです。）

2番目が醗酵後
3番目が焼き上がりです。

幾つ焼いたかって？？
14個も、作ってしまったわよぉ〜！！

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