2001-03-15 『ピクルス』
2001-03-12 坦々麺２号
2001-03-11 禁甘、挫折。
2001-03-07 どっかん巻きと超簡単サラダ２品
2001-03-05 Ｆ１開幕そして事故
2001-03-04 月に一度の変貌
2001-03-04 Ｅさん、いつもごちそうさま
2001-03-02 坦々麺１号
2001-02-28 おおぉ！ああぁ〜ううっ・・・
2001-02-25 塩辛スパゲティー

先日、市場でおいしそうなカリフラワーとパプリカが手に入ったのでピクルスを作りました。これは栗原はるみさんのレシピです。

酸っぱいのが苦手な方はワインビネガーを酢に変えると酸味が少し抑えられます。初めはけっこう酸味がキツイかなと思うかもしれませんが、それがだんだんクセになって来て妙にハマリます。

◎ピクルス◎

＜材料＞（４人分）

漬け汁

ワインビネガー　　１カップ
白ワイン　　　１／２カップ
水　　　　　　　　１カップ
砂糖　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　小さじ１弱
にんにく薄切り　１／２かけ
赤唐辛子　　　　１本
黒粒こしょう　小さじ１／２
ローリエ　　　　１枚

きゅうり（長さ３ｃｍに切る）　２本
カリフラワー（小房にする）　１／２株
にんじん（１ｃｍの半月切り）１／２本
セロリ（長さ３ｃｍに切る）　１／２本

＜作り方＞

１．鍋に漬け汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせて冷ます。

２．野菜を切り、グラグラ沸いた熱湯にさっとくぐらせて、すぐざるに取る。
水気をきって冷ます。

３．野菜が冷めたらビンなどに入れ、冷めた漬け汁を注いで着け込む。半日くらいから食べられ、冷蔵庫で３〜４週間保存できる。


今回は漬け汁を上記の２倍作り、カリフラワー１／２株、パプリカ２個（焼いて皮をむく）セロリ２本、にんじん１／２本を漬けました。
我が家では朝食のサラダ代わりに重宝してます。

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坦々麺２号を作ってみました。１号より本物に近い出来のようなので、２号のレシピもここに載せることにしました。今回のスープは前回とちょっとだけ作り方が違うので、スープのレシピも載せます。

お店ではいつもスープを殆ど残すのですが（塩分と油が気になるし）、自家製のスープだとクドくないのと、丹精こめて作ったということもあって、しっかり全部飲み干してしまいました。塩分も控えめに作れますし化学調味量が入っていないせいかごくごく飲んでしまえます。

◎ラーメンスープ◎

＜材料＞（１リットル分）

トリガラ　　２羽
豚骨　　　２本
長ネギ　　１本
玉ねぎ　　１個
しょうが　１片
にんじん　１／２本

＜作り方＞

１．トリガラと豚骨は水でよく洗い、豚骨は金づちでひびを入れ、強火でぐらぐら煮立った中に入れる。

２．表面が全体に白くなったら、たっぷり水を入れたボールにとり、手でこするようにして骨の表面についているアクや汚れを落とす。

３．きれいな鍋に新たにたっぷりの湯を沸かす。湯が沸いたら、ぶつ切りにしたネギ、たたきつぶしたしょうが、切り目を入れたにんじん、豚骨、トリガラを入れ煮立てる。

４．煮立ったら弱火にし、表面が沸いている状態でゆっくり煮、浮いてきたアクをこまめに取る。２時間煮て、こして出来上がり。


◎坦々麺◎

＜材料＞（２人分）

中華麺　２玉
チンゲンサイ　１株
搾菜（ザーサイ）　３０ｇ
カシューナッツ　　４０ｇ
長ネギ　　１／３本

しょうゆ　大さじ２
芝麻醤（チーマージャン）大さじ３
酢　　小さじ１
ラー油　大さじ１
ごま油　大さじ１
スープ　６００ｃｃ

＜作り方＞

１．搾菜、カシューナッツ、ネギはみじん切りにし、しょうゆ、芝麻醤、酢、ラー油、ごま油と混ぜ合わせておく。

２．チンゲンサイは縦に４〜６つに割り、サラダ油と塩を各少々入れた湯でゆでておく。

３．器に１を等分に分け、熱いスープを注ぎよく撹拌し、ゆであがった麺を入れチンゲンサイをのせる。好みでさらにラー油をたらす。

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甘いものを断っていた。４日ほど続いていた（たった！）。２週間続けるつもりだった。

一昨日(いつもの）Ｅさんからケーキを頂いた。モカロールとブルーベリーのケーキ・・・・・・。

さらに昨日はＮさんからも（こちらの方は春にお店をオープンさせるらしい）手作りのチョコレートを頂いてしまった・・・・・・。

２種間の禁が解けたら大福で乾杯！のハズが・・・・・・
ケーキの誘惑に勝てず、昨日はケーキ２切れとチョコを２つ食べてしまった。どっちも、おいしい・・・・・・。

もしかしてみんなで私をハメようとしてる？？
せめて、自分でケーキを焼くことだけは自粛しよう。

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我が家にある小林カツ代さんの本の中から簡単で美味しかったレシピを（勝手に）紹介しま〜す。

◎大根のしんなりサラダ◎

＜材料＞
大根　１２センチ
塩　　小さじ１弱
ハム　２枚
レモン汁・マヨネーズ各大さじ１　

＜作り方＞
１．大根は皮をむいて薄い輪切りにし、これを千切りにする。ボールに入れて塩をふり、箸で混ぜてしばらくおく。
２．ハムは半分に切って千切りにする。
３．大根がしんなりしたら、軽く水気をきる。
４．大根とハムをレモン汁とマヨネーズであえる。
※大根の切り方をちょっと変えただけで食感が新鮮でした。

◎キャベツの梅あえ◎

＜材料＞
キャベツ　１／２個
塩　　小さじ１／２
梅干し　１個
青じそ　５枚

＜作り方＞
１．キャベツは太目の千切りにしボールに入れ、塩をふって箸で全体を混ぜ、１０〜１５分おく。
２．梅干しは果肉をほぐし、種も取っておく。しそは縦半分に切ってから千切りする。水にはなしアクをとる。
３．キャベツの水気をきり、ボールに入れ、梅干し・種・しそを加え全体を混ぜ合わせる。果肉がすっかり取れたら種は取り除く。
※コレはちょっと漬物のようなサラダで面白いです。ノンオイルなのでサッパリしてます。しそが良い感じ〜。

◎どっかん巻き◎

＜材料＞
牛赤身肉薄切り　４００ｇ
さやいんげん　１００ｇ
ごぼう　１／２本
にんじん　１本

＜作り方＞
１．さやいんげんは筋を取り、あまり長いものは半分に切る。にんじん、ごぼうはいんげんに合わせて棒状に切る。
２．野菜を下ゆでする。水からごぼうを入れてゆで、沸騰してきたらにんじんを加え時間差でいんげんを加えて堅めにゆでる。
３．野菜を６本づつ合わせて広げた牛肉でまんべんなく、ぐるぐる巻きつけていく。
４．フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、巻いた牛肉を入れ中火で焼く。５．肉に火が通ったら火をいったん止めて調味料（酒・しょうゆ・みりん各大さじ２）を入れ、再び中火にして全体に味をからめる
。火を止めごま油少々をたらしからめて出来上がり。
※いんげんは冷凍を使うと簡単かも？もりもり食べられますよ。この量だと４人分くらいあります。甘めが好きな方はみりんを大さじ３にすると良いと思います。

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心待ちにしていたＦ１がいよいよ始まった。昨夜は開幕戦がＴＶで放映された。
最後まで起きていられる自信がなかったのでビデオで録画しておいた。今朝さっそく見る。

ドライバーがずいぶん入れ替わっているようだ。新顔も多くて名前と顔とチームが一致しない。

開幕戦オーストラリアでは事故が起きやすい。開幕時は各チーム共まだ試行錯誤なのだろう。エンジンが思うように出来てなかったり、タイヤのクオリティーも充分でなかったりするのだろうか。

そして今年も例外ではなかった。ラルフ・シューマッハー（ウィリアムズ）とジャック・ビルヌーブ（ＢＡＲ）が接触した。ジャックはマシーンごと空を舞い、壁に当たり、ふっとんだ。映像で見る限りでは、物凄い事故に思えた。

突如としてアイルトン・セナの死が私の頭に浮かんだ。事故死した時のレースのようすが、まるで実際に映像を見ているかのように思い出された。実際はジャックもラルフも無事だったのだが、セナの死のことが重なって涙があふれた。

ドライバー二人に怪我は無かったものの、係りの男性一人が巻き添えになり死亡した。悲しい開幕戦になってしまった。

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今日は２回目。さっきのは昨日の話っぽかったので、これは今日の話。

今日は朝から雨で一日中降っていた。雨の日は気持ちが落ち着いて結構好きだな。ずいぶん久しぶりの雨だ。今は大雨になっている。

昨日からちょっと気が向いたので本の整理をし始めた。文庫やコミックなど夫の物も合わせて、４０冊ブックオフに持って行った。１４００円ほどになった。いつもは１００円くらいなので何だか嬉しい。でも量はいつもの何倍もあったんだから当たり前か・・・と後で気付く。

文庫１００円均一のとこで８冊購入。つん読（未読本のことです）がすでに１２冊あったのでこれで２０冊になる。家に読むものが沢山あるのに、読みたいものも沢山あって困る。おまけに読むのが遅い。今、買わないと一生出会えなくなるような気がして買ってしまう。とってもリッチだったら新刊本をどしどし買いたいところだけど、そうはいかないところがチト淋しい。１００円の本でちょっと大げさですね・・・。
あれれ、また昨日のことばかりになってますねえ。

私は決まってひと月に一回、自分の意思とは無関係に「きれい好き」の人に変身する。普段はどっちかってーと大雑把な方なのに妙にキッチリした人に変貌するのだ。数日前からその状態に入っているようで、本の整理をしたり、色んな物を洗濯したり、さっき枕カバーも５枚も縫ってしまった（前々から作ろうと思って布を取っておいたのが気になりだして）。きれい好きになるのは良いことなのだが、困ったこともある。キッチリした私は妙に色んな事をじーっくり考えたりしてしまい、考え過ぎて♪どつぼにはまってどっぴんしゃん♪という事態にも陥る。こんな時は（いつもですが・・・）自然に任せて時間が通り過ぎるのを静かに待つ。

とかなんとか言ってる間にもう６時半だ。
今夜の夕食の支度がまだなので日記はこのくらいにして晩飯の支度に入ります。

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夫の知人にＥさんという方がいて、その方（奥様）はお菓子作りがとっても上手です。Ｅさんからは、しょっちゅう色んな物を頂いています。

いただく回数が多いのは、奥様の十八番「バナナパウンドケーキ」で、どうしてこんなにしっかり作れるのかしら？というほどの出来ばえです。（お店を開いてみては？と知り合いにも言われるそうです。ちなみに私も言いました。）

その他にもアップルパイ、シフォンケーキ、洋梨のシャルロットなどなど数え切れないくらい度々いただいてます。（どおりで私も太るはず・・・）
あまりにお上手なので、私の作ったものをお返しに・・・と言うことは絶対に出来ないのであります。完全に頂きっぱなしです。

お菓子作りが好きで頻繁に作っていると、食べてくれる人が不足するという事も起こりがち・・・と、都合のいい様に理解して、ひたすら「ありがたや〜」と食べる人に徹底しています。

そして一昨日はＥさんから、ひな祭りにあわせて「桜餅とうぐいす餅」を頂きました。夜の１０時を回っていたのに、嬉しくて美味しそうでつい、両方とも食べてしまいました。
数年前にも一度頂いたことがあったのですが、今年のは以前のものより数段と美味しくなっていました。この数年でさらに腕を上げられたようでした。

ただ一つ困ったことは、自分でケーキを焼いたときにダブった時です。近所付き合いの友達はいないし（友達はみんな働いてたりします）夫は帰りが遅いので食べるヒマがありません。ほぼ私の独占状態です。嬉しいけど・・・・むむむ、なのです。
もう何年も健康診断をしていないけれど、大丈夫かなぁ？と時々おもいます。でも・・・きっと今年も健康診断を受けないんだろうな、そして・・・甘い物もたくさん食べるのだろうなとおもいます。

今日はめずらしく大雨です。雨の日の家の中は少々暗めです。この後は要らない布を使って枕カバーでも縫おうかな。

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今日は坦々麺を作ってみました。坦々麺は作るのも食べるのも初めてなので本物の味を知らないのですが、なかなか美味しく出来たので自分用の覚え書き用に作り方を書いておきます。坦々麺のレシピは手持ちの料理本を探すと２種類載ってましたので両方を混ぜ合わせて自分なりのレシピで作りました。
今回初めてスープも自分で取ってみました。今日は初めてづくしです〜。

◎ラーメンスープ◎（２人分）

＜材料＞

トリガラ　　　　１羽分
豚肩かたまり　　４００ｇ
長ネギ青い部分　２本分
しょうがの薄切り　１片分
酒　　　　　　１／４カップ
固形スープの素　１個
塩　　　　　　小さじ１／２

＜作り方＞

１．豚肩肉はたこ糸を巻いてしばります。

２トリガラと豚肉をたっぷりの熱湯でさっとゆで、固まった血などを流水で洗い落とします。

３．鍋に水１．５リットルと全ての材料を入れて強火にかけ沸騰したらアクを取ります。弱火で２時間煮込み、こします。

※スープにつかった豚肩肉はあとでチャーシューにしておきます。
フライパンに、しょうゆ大さじ２・みりん大さじ２・ウイスキー（酒）大さじ１と１／２・八角１／２個を入れて煮立てます。肉を入れ、からめるように煮ます。


◎坦々麺◎

＜材料＞（２人分）

中華麺　　２玉
ラーメンスープ　３カップ（先に作ったスープの分量が少なめの出来上がりの時は、市販の鶏ガラスープの素で不足分を補います）
豚ひき肉　１００ｇ
しょうがみじん切り　小さじ２
長ネギみじん切り　　大さじ２
にんにくみじん切り　小さじ１
Ａ．（砂糖　小さじ１、　しょうゆ　大さじ１、　オイスターソース　小さじ１、　こしょう　少々）
Ｂ．（練りごま白　大さじ３、　ラー油　大さじ１、　塩　少々）

＜作り方＞

１．フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、しょうが・ニンニク・長ネギを炒め香りが出たらひき肉を入れ炒め、Ａで調味する。

２．スープにＢを加えて温めます。（ごまが分離するのでよく撹拌してしてください。）

３．丼にごま油と酢を各小さじ１づつ（１人分）入れておき、そこへスープを入れ、ゆでた麺を入れる。炒めたひき肉をのせて出来上がりです。

彩りにゆでたチンゲンサイやほうれん草を添えるとよいとおもいます。

今日はスープを作ったり、明日のちらし寿司用のしいたけとかんぴょうを煮たりして、何とはなしに台所にいるうちに夜になってしまいました。

昨日、「本の旅人」という雑誌（角川書店から発行されている小冊子。昨年から年間購読しています。１年分で千円です。）が届きました。
大島弓子さんの連載「グーグーだって猫である」が目的で購入していたのですが、なかなか読みごたえがあっておもしろいです。昨日は来たばかりのそれを読んだり、チーズケーキを焼いたりしていました。




　

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うへぇ〜、またまた二日のサボリだぁ・・・・・。日の経つのは早いものだなあ。今日で二月も終わりだしな。昨日今日と気温が少し上がって雪がゆるんできているようだ。昨日は少しだけ春の匂いがしたな。

ところで、前回の塩辛スパは「きっと不評だろう」という当初の予想をくつがえし、大反響を頂いた。（大好評ではないぞ）皆さんの関心を引いたようで非常に嬉しい。これからも変なレシピの発見にまい進しよう。

再びところで、今日は朝からがっかりする事がおきたのだ。レンタルしたＣＤを録音しようとしたら、なんと！ステレオのカセットデッキの録音機能が麻痺しているではないかっ！うひょ〜〜はらほれひれはれぇ〜〜と一気に脱力・・・・・。

デッキを壊した犯人は（もちろん）私である。数日前にデッキが作動している時に間違ってコンセントを抜いてしまったのだ。おおおぉ。なんというばか！！
またもや出費がぁ〜。

カセットデッキは２年前に修理したばかりだったのに・・・・・。ああぁ。
ばかばかばかあぁーーーーっ。

使うのは私だけで夫は殆ど使わないし、暫く夫には黙っとこうかな・・・・・。ううっ

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今日はまたもや変な昼食メニューを考案してしまった。題して「塩辛スパゲティー」。
以前「塩辛チャーハン」なる物も考案したので、塩辛メニュー第２弾と言った所でしょうか。塩辛ギライの皆様ごめんなさーい。

＜作り方＞

まずキュウリを１／２本用意する。縦半分に切り、斜めにスライスする。フライパンにごま油大さじ２／３とサラダ油を１／３を熱し、キュウリを炒め、そこにイカの塩辛大さじ１強を加えさらに炒める。茹で上がったスパゲティー（細めがいい）を入れ、スパゲティーのゆで汁も大さじ１強入れる。仕上げにしょうゆを数滴たらし、よく混ぜて出来上がりです。
お皿に盛りつけたら、しろとかげ得意の白ゴマともみ海苔をちらして完成です。

以前の塩辛チャーハンの時は塩辛をしっかり炒めずに御飯を投入したのですが、塩辛は良く炒めた方が生臭さが消えて良いようです。今回のスパは良く炒めてからスパを投入して下さい。

またまた変なレシピですがコクがあって美味しかったです。塩辛から塩分が出るので、スパゲティーを茹でる時の塩の量は少なめにしておいた方が良いと思います。

物好きな方はお試しあ〜れぇ〜っ。

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