2001-05-29 レバニラ炒め
2001-05-27 大根の干し貝柱煮
2001-05-27 ゴーヤチャンプルー
2001-05-23 梅じそポテト
2001-05-21 お出かけ〜
2001-05-20 フォカッチャ・鶏もも肉と豆のトマト煮
2001-05-20 この性格を何とかしてくれ〜
2001-05-15 梅が目的か、それともオニギリが目的か？
2001-05-15 梅が目的か、それともオニギリが目的か？
2001-05-15 梅を

レバーはキライ・・・。
でも体のためには食べなくちゃ。


◎レバニラ炒め◎

＜材料＞（４人前）
牛レバー １５０ｇ
ニラ　　　　 １束
たけのこ（水煮） 　 １００ｇ
もやし　 １００ｇ
しょうが(みじん切り) 小さじ２
にんにく(みじん切り) 小さじ２
油　　　　　 適量

レバー下味：　酒 小さじ１、　しょうが汁　大さじ１、　しょうゆ 大さじ１、　塩・こしょう　少々、　片栗粉　大さじ２、　ごま油　少々

炒め調味料：酒　大さじ１、　しょうゆ 大さじ２、　砂糖　小さじ１、　こしょう　少々、　ごま油　小さじ１

＜作り方＞
１．たけのこは薄切りにし、ニラは４〜５cm長さに切る。

２．牛レバーは一口大に薄切りし、サッと水洗いして水気をふき取り、下味の調味料につけよくもむ。

３．炒め調味料の酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせておく。

４．熱湯でモヤシをサッと湯通ししてザルに上げる。

５．フライパンに油大さじ１を熱し、レバーを重ならないように並べ入れて、しっかり煎り焼く。

６．両面に、香ばしい焼き色がついたら、みじん切りしたにんにく・しょうがを加えて炒め、香りが出たら、ニラの根元の堅い部分、もやし・たけのこを加えて炒める。

７．全体にサッと火が通ったら、ニラの残り、炒め調味料を加えてザッと炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げる。


今回は豚レバーで作りました。
レバーが苦手な私は血抜きに流水１０分、その後臭み消しに牛乳に２時間浸しました。
もやしとたけのこが入ったせいか食べやすいレバニラ炒めです。

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先日知り合いから干し貝柱を頂きました。
数年前にも頂いたことがあるのですが、その時は（恥ずかしながら）料理に使うものだとは知らずに、夫と二人でパクパクそのまま食べてしまったのでした。
今度はちゃんとお料理しなくちゃ！とインターネットで検索して出て来たレシピ、味付けの塩の分量を少し変えてあります。味を見て薄いようだったらお塩をたして下さいね。中華風の大根煮です。

◎大根の干し貝柱煮◎

＜材料＞（４人分）
大根　　　　　　　　　１／２本
干し貝柱　　　　　　　３個
青ネギ　　　　　　　　１本
しょうが(みじん切り)　小さじ１

水　　　　　　　　　　２００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　大さじ１
貝柱の戻し汁　　　　　５０ｃｃ
塩　　　　　　　　　　小さじ１／３
オイスターソース　　　小さじ１
こしょう　　　　　　　少量
しょう油　　　　　　　小さじ２

水溶きカタクリ粉　　　適量

＜作り方＞
１．干し貝柱はヒタヒタの水に一晩つけて戻す。

２．大根は２cm幅の輪切りにして皮をむき、半分に切って３０分下ゆでする。

３．戻した干し貝柱をほぐし、汁はとっておく。

４．青ネギ、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

５．中華鍋に油大さじ１を熱し、しょうがと大根を加えて手早く炒めて大根の余分な水分を飛ばし、水・貝柱の戻し汁・酒・塩・こしょう・オイスターソース・しょう油・貝柱を加えて、１０分間弱火で煮る。

６．水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを加え、仕上げにゴマ油（分量外）を回し入れて、器に盛り付ける。

干し貝柱を使ったメニュー他にもないかしら？
御存知の方いらしたら教えてください。炊込みご飯なんかも合うかしら。

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このごろ近所のスーパーでゴーヤを見かけるようになりました。聞くところによると、とっても体に良いそうな。何がどこに良いのか知らないのですが、とっても良いらしいので買ってきました。昨日の夕飯はゴーヤチャンプルーです。苦味は全然気にならず、おいしかったですよ〜。おかずというより主食という感じがしました。かなり自己流のレシピなので、本物とは別の食べ物になっているかもしれません。

◎ゴーヤチャンプルー◎

＜材料＞（４人前）
ゴーヤ　　　　１本
木綿豆腐　　　１丁
豚うす切り肉　１００ｇ
卵　　　　　　２個
塩・こしょう　各少々
しょうゆ　　　大さじ１
ごま油　　　　小さじ２


＜作り方＞
１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどを使ってわたをとり（しっかりゴリゴリととる）、３ミリくらいの厚さに切る。水にさらし（水を２〜３回取りかえながら２時間くらいさらします。途中時々モミモミしたりもする）ざるにあげておきます。

２．豆腐はざっとくずし、熱湯で２〜３分ゆでる。ざるにあげ軽く水気を絞っておく。

３．豚うす切り（どの部位でもよい）は細切りにする。

４．フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚肉をしっかり火が通るまで炒める。ゴーヤを加えさらにしっかり炒める（ここでよく炒めると苦味がやわらぐ、らしい）豆腐をざっとくずしながら加え炒めたら、塩・こしょう・しょうゆを加える。

５．さらに溶いた卵を加え、全体に卵をまぶすように混ぜていく。仕上げにごま油をまわし入れる。

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今日は一風変わったポテトサラダをオススメします。

◎梅じそポテト◎

＜材料＞（４人分）

じゃがいも　　４個
梅干し　　　　２個
焼きのり　　　１枚
しそ　　　　　６枚
サラダ油　　　大さじ１
酢　　　　　　大さじ１と１／２
酒　　　　　　大さじ１／２
しょうゆ　　　小さじ１
塩　　　　　　少々
マヨネーズ　　大さじ２

＜作り方＞
１．じゃがいもは洗って、皮付きのまま１個ずつラップに包み１０分ほどレンジにかけます。（５分かけ上下を返してさらに５分かけるとむらなく火が通ります。）

２．皮をむいて大きめに切り、サラダ油・酢・酒・しょうゆ・塩で下味をつけます。

３．じゃがいもがさめたら、梅肉とちぎったしその葉、焼きのりを加えマヨネーズであえます。

いつものポテトサラダにあきた方、どうぞおためしあれ。



・・・・・今日のぼやき（ヤクルト通信）・・・・・

今日もこのまではイイ感じだわい　　
７回裏で８−４
しかし昨日は９回の裏で４点も取られて
ちょっと焦ったよ
まったく・・・体に悪い
藤井には完投してもらいたかったけどさぁ
しょうがないよね
昨日は久々に高津の貫禄を感じたなぁ
よかったよかった
今日もこのまま勝って欲しいものだわ

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久々に街の中心までお出かけしてきました。
建設途中のビルがたくさ〜んあって、またまた浦島太郎になってしまいました。

ＬＬビーンは閉店してしまったのか、それともどこかに移転するのか、シャッターが下りたままでした。時々利用してたのだけど、いつもヒマそうだったのよね。通販に比べると品数がうんと少ないから、どうしても物足りなさを感じてしまうのよ。ユニクロの影響も大きいのかなぁ。（すっかり閉店と決めつけてる・・・・）
できたばかりのスターバックスは今日もちょっと並んでいたようです。

丸井（というデパートがあるの）の一久という餅屋さんで串団子４本と大福４個を買ってきました。どれもこれも美味しそうで買いすぎてしまいました。（すでに串団子２本いっちゃいました。）

人ごみは　苦手だけれど　好天に　出かける街は　楽しいものね　　

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今夜のメニューは「フォカッチャ・鶏もも肉と豆のトマト煮」です。
フォカッチャはかなり自己流です。塩味のホットケーキという感じの出来上がりでした。
発酵は急いでたので、ボールに湯をためてその上に生地を入れたボールをのせる方法でしました。（ピザの日記２月１７日を参照）

◎フォカッチャ◎

＜材料＞（直径２５ｃｍ１枚分）

強力粉　　　　２００ｇ
ドライイースト　　５ｇ　
塩　　　　　　　　４ｇ
ぬるま湯　　　１２０ｃｃ
オリーブ（グリーン・黒）各４個
ローズマリー　　適宜

＜作り方＞

１．強力粉・ドライイースト・塩をボールに入れてむらなく混ぜる。

２．ぬるま湯とオリーブオイルを加えまぜ合わせ、ひとまとまりになったら台の上にとり出しこねてゆく。（生地はわりとかためです。一つにまとまらない時は粉の残っているところに水をほんの少しづつ加えながらまとめます。）

３．表面がなめらかになったら丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけて暖かい場所で発酵させる。（生地は７分くらいもこねるとよいです。ピザの生地のようにしっとりなめらかという感じの出来上がりではありません。）

４．倍の大きさになったら取り出し、天板にオーブンシートを敷いた上にのせ、天板の大きさに合わせ手でぐいぐい押しながら伸ばしていく。再びラップをかけ１０分おく。（小さいフォカッチャを焼きたい時は、取り出した生地のガスを抜き、４等分にし、それぞれをまるめ直し、ラップをして１０分置く。その後形を作り、５番へとつづける）

５．所々に箸でぶつぶつと力強く穴をあける。

６．オリーブオイルを表面にさっとハケでぬり、半分に切ったオリーブを切り口を上にしてぎゅっと押し込むようにして生地にのせる。ローズマリーをパラパラっとふる。

７．２２０℃に温めたオーブンで約１０分焼く。


◎鶏もも肉と豆のトマト煮◎

＜材料＞（４人分）

鶏もも肉　　２枚
大豆(水煮)　　２００ｇ
玉ねぎ　　　　　５０ｇ
ベーコン　　　　２枚
タカの爪　　　　１／２本
ニンニク　　　　１／２片
ローズマリー　　１枝
白ワイン　　　　１００ｃｃ
スープ（ブイヨンを溶かしたもの）１００ｃｃ
オリーブ油　　　１５ｃｃ
バター　　　　　５ｇ
トマト(水煮缶)　１５０ｇ
塩　　　　　　　適量
コショウ　　　　適量
バージン・オイル　　３０ｃｃ
パセリ(みじん切り)　大さじ１

＜作り方＞

１．鶏もも肉は１口大に切る。

２．タマネギはみじん切り、ベーコンは短冊切り、ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、タカの爪は種を取り除いておく。水煮大豆は水気を切っておく。

３．鍋にオリーブ油、バターを入れて中火で鶏を皮の面からゆっくりと焼き、全体に焼き色をつける。

４．ここにニンニク・タカの爪・ローズマリー・ベーコン・玉ねぎを加えさらに炒める。

５．余分な脂をペーパーでふき取り、白ワインを加え強火で煮詰める。

６．トマトの水煮とスープを加え半量になるまで煮詰め、大豆・みじん切りのパセリを加えてさらに５分煮る。

７．塩・こしょうで調味し、バージンオイルをふって器に盛る。

今これを書きながらヤクルトスワローズＶＳ阪神のインターネットライブ中継を聞いてたのです。
池山が９回裏に同点ソロホームランを打ち、延長１０回裏にペタジーニの３ランホームラン！！で勝ちました〜〜らんらん〜〜。ビールがうまいっ！

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また
このまま
ずるずると
にっきを
さぼって
いきそう
なので

とくに
なにも
ないけど
かきました。

きびしい
つっこみ
だいかんげい。

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夏のような陽気に誘われて〜
オニギリ・ゆで卵持参で
平岡梅林公園
に梅の観賞に行く。
桜もよいけど、梅もまたよし。
見事に咲揃った梅を見ながら
食べるオニギリ
遠い昔、遠足に食べたおにぎりの味がした。

普段家にばかりいて、日に当たらないから
今日突然の強い陽射しは、大きな帽子の効果なく
顔が真っ赤っか〜。
体はだるだる〜。
私の体はなまり過ぎ・・・・・・。

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夏のような陽気に誘われて〜
オニギリ・ゆで卵持参で
平岡梅林公園
に梅の観賞に行く。
桜もよいけど、梅もまたよし。
見事に咲揃った梅を見ながら
食べるオニギリ
遠い昔、遠足に食べたおにぎりの味がした。

普段家にばかりいて、日に当たらないから
今日突然の強い陽射しは、大きな帽子の効果なく
顔が真っ赤っか〜。
体はだるだる〜。
私の体はなまり過ぎ・・・・・・。

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夏のような陽気に誘われて〜
オニギリ・ゆで卵持参で
平岡梅林公園
に梅の観賞に行く。
桜もよいけど、梅もまたよし。
見事に咲揃った梅を見ながら
食べるオニギリ
遠い昔、遠足に食べたおにぎりの味がした。

普段家にばかりいて、日に当たらないから
今日突然の強い陽射しは、大きな帽子の効果なく
顔が真っ赤っか〜。
体はだるだる〜。
私の体はなまり過ぎ・・・・・・。

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